Seminar over smaakveranderingen wijn bij andere verpakking op LIWF

LONDEN, 17 mei 2011 - Op de London International Wine Fair, die vandaag haar deuren opent, wordt eind deze middag een seminar georganiseerd over de effecten van de verpakking op de smaak van wijn. Dr. Jamie Goode (foto), plantkundig bioloog en wijnjournalist van o.a. de Sunday Express zal, dit seminar voorzitten. Smaakfluctuaties vormen een steeds groter probleem in de wijnindustrie maar er wordt zelden over gesproken. Daarnaast komt het probleem ook steeds vaker voor bij wijnconcoursen, waar er soms flinke verschillen kunnen zijn tussen de ene en de andere fles van dezelfde wijn uit dezelfde doos.

Ook de wijn(detail)handel krijgt er meer en meer mee te maken. Wanneer een consument een bepaalde fles wijn koopt, kan de wijn anders smaken dan bij een eerdere gelegenheid. Tijdens het seminar wordt ingegaan op de oorzaken van smaakfluctuaties en hoe deze zoveel mogelijk voorkomen kunnen worden. De controle van het zuurstofgehalte in de verpakking is hierbij een belangrijke factor evenals onregelmatigheden bij de botteling en fluctuaties in de kwaliteit van de flesafsluiting. De onderwerpen die op het seminar aan bod komen zijn:

• Hoe erg is het probleem?
• Inconsistentie in de bottellijn en het belang van zogenaamde 'zuurstof audits'
• Flesafsluitingen: de variatie in zuurstofdoorlatendheid van kurk en eventuele geurproblemen die daardoor ontstaan
• Logistiek: het effect van temperatuurveranderingen in de transport- en distributieketen
• Houdbaarheid kwesties: moet er een datum met 'bij voorkeur te drinken voor' op commerciële wijnen worden vermeld ?
• Alternatieve verpakkingen: hoe beïnvloeden die de smaak van de wijn?

In een van de komende edities van Drinks Slijtersvakblad komen we uitgebreid op dit onderwerp terug.