Proefnotities marsala Martinez

In 1860 stichtte Carlo Martinez een wijnbedrijf dat zich vandaag de dag tot een van de oudste van Sicilië mag rekenen. De vijfde generatie Martinez staat tegenwoordig aan het roer. Tradities, ervaringen van generaties worden hier op gepaste wijze gebruikt om Martinez marsala’s op een kwalitatief hoog niveau te houden.

Hier staan geen bussen vol toeristen voor de deur zoals bij de twee grootste producenten op het eiland. Op kleine schaal wordt hier gewerkt aan de echte marsala’s: wijnen met complexiteit. Hoewel gedragen door veel historie is dit beslist geen oud en stoffig aandoend wijnbedrijf. Het gedeelte waar de wijnen gevinifieerd worden is uiterst modern. De capaciteit van de vatenkelder bedraagt 800.000 liter waarvan slechts ongeveer 10% jaarlijks op de markt komt. In Nederland worden ze op de markt gebracht door La Gironde in Schiedam.
Marsala Superiore Riserva Dolce 5 anni
Donkeramber kleurig, gemaakt van grillo waar inzolia en damaschino als ingedikte most (cotto) aan toegevoegd zijn, zodat het suikergehalte op ongeveer 12% uitkomt. De wijn verblijft verder 5 jaar in Sloweens eiken- en kersenhouten vaten. Deze Dolce is uitaard zoet maar geeft toch spanning. In geur en smaak gedroogd fruit (rozijnen), wat karamel, bijenwas maar ook iets ziltig (soja) en naast de zoete mondvullende fruitige smaak ook voldoende zuren opdat hij lekker verteerbaar blijft. Deze marsala kan (goed) gekoeld geserveerd combineren met desserts als karamelpudding, chocoladedesserts, tiramisu, gedroogde vruchten, notentaart. Dezelfde wijn kan dan ook in de gerechten gebruikt worden zodat er bij de wijn-spijs combinatie een goede harmonie blijft.
Marsala Superiore Riserva Secco 5 anni
Amber kleurig, gemaakt van grillo en cataratto (als sifone toegevoegd) zodat er een suikergehalte ontstaat van 3%. Het is dus een marsala secco die 5 jaar op Sloweens eiken- en kersenhout heeft gerijpt waarbij uiteindelijk een heel licht zoetje de wijn prachtig mooi afrond. Deze marsala heeft een door het licht-droge karakter aantrekkelijke ‘rondeur’, een heerlijk rijpe geur en smaak van gedroogde vruchten, ook wat karamel echter minder dominant als de Dolce.
Een ondersteunende zuurgraad zorgt ervoor dat de smaak lang en breed in de mond blijft. Een breed inzetbare wijn; gekoeld als aperitief met zoute amandelen o.i.d. maar ook bij een niet al te zoet dessert of bij gedroogde zuidvruchten begeleid door een pittige kaas. Ook in een mooie Marsala-saus te verwerken bij kalfsvlees. Gekoeld serveren.
Marsala Vergine Soleras Stravecchio 10 anni
Licht amber kleurig, gemaakt van grillo en gatarratto.10 jaar op Sloweens eiken- en kersenhout gerijpt volgens het solera-systeem. Deze marsala is verfijnd, mineralig en zilt van karakter en tevens goed droog. Het is een zeer elegante wijn, fris met veel smaak en uitermate geschikt om als aperitief te drinken bij een mooie zilte ham (prosciutto), verse groene olijven en gebrande amandelen met grof zeezout bestrooid. Tevens een perfecte begeleider van harde en krachtige (droge) kazen als Parmezaan. Serveer deze stravecchio niet te koud (13-15°C) want dan komt de smaak het best tot z’n recht.
Marsala Vergine Reserve Maximum 20 anni
Licht, transparent geel van kleur, gemaakt van de beste grillo druiven. Gemiddeld 20 jaar gerijpt op (kleine) eikenhouten vaten waardoor het bouquet van de wijn zeer verfijnde houttonen (vanille) mee heeft gekregen. Ook deze hoge kwaliteit marsala is goed droog.
Deze wijn is verfijnd, elegant met prachtige gebalanceerd zuren die zorgen dat de complexe en verfijnde smaak lang en breed in uw mond na blijft. Een bijzonder aperitief met de beste ham (prosciutto), een mooi stevige vis waarbij de saus met een droge marsala is bereid maar ook voortreffelijk bij een krachtig smakende kaas. Licht gekoeld serveren (15-16°C).
Menhir Vino Licoroso i.g.t.
Licht amber kleurig, gemaakt van 100% zibibbo (moscato di alessandria), die zich op de vulkanische heuvels rondom Marsala bevinden en die gedeeltelijk in de zon vergist worden. Dit systeem bestaat al vanaf de middeleeuwen en levert een natuurlijk alcohol percentage op van rond de 15.5%. Daarom mag deze wijn geen marsala heten omdat hij niet versterkt is met wijnalcohol tot 18-20%. Verder gist de most in RVS tanks om uiteindelijk nog eens 6 maanden op eikenhouten fusten verder te rijpen. De geur van Menhir is intens fruitig (muskaat) met een hint van gedroogde vijgen. Het zoetgehalte (14% = crica 140 gram/liter) is aanwezig, maar niet storend doordat de wijn fris blijft. Tonen van honing, sinaasappel en dadels maken de wijn tot een mondvullend geheel. Een voortreffelijke wijn bij ijs, tarte tatin, vruchtendesserts,-taarten en allerlei fruit. Maar waarom ook niet eens als aperitief met een mooie paté? Goed gekoeld serveren en na opening korter houdbaar dan marsala (1-2 weken in de koeling).