Winnaars 8e Grand Concours Laurent-Perrier

DECEMBER 2006 - Veel restaurants van naam en faam gaven acte de présence aan de onlangs gehouden 8e editie van het Grand Concours Laurent Perrier, maar ook zaken die nog weinig bekendheid genoten en dit concours aangrepen als een kans het talent van een enthousiast team voor het voetlicht te plaatsen. Het Grand Concours Laurent-Perrier is immers dé perfecte gelegenheid om de ultieme wijn/spijscombinatie te presenteren.
De competitie is gericht op alle restaurants in Nederland en heeft inmiddels ook internationaal vervolg gekregen (België). Talent, originaliteit en creativiteit zijn overal te vinden, dat is wel gebleken sinds de laatste edities van het concours, waarvoor tal van kandidaten zich hadden ingeschreven.

Finalisten 8e Grand Concours Laurent-Perrier:

Le Cirque, Scheveningen (16 pnt GaultMillau)
Cuisine Pascal Jalhaij (voorheen Chatillon, Palace Hotel, Noordwijk aan Zee)
Hof van Sonoy, Blokzijl (14 pnt GaultMillau)
Het Jachthuis, Hoog Soeren (14 pnt GaultMillau)
Latour (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee (15 pnt GaultMillau)
De Lindenhof, Giethoorn (18 pnt GaultMillau)
De Punter, Giethoorn
Vermeer (NH Barbizon Palace), Amsterdam (17 pnt GaultMillau)
(Restaurants De Lindenhof en Vermeer waren met twee combinaties in de finale geplaatst).

Persprijs
(gekozen door een panel van bekende Nederlandse journalisten waaronder Harold Hamersma, Mac van Dinther en Guido Nijssen)
Restaurant Latour (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee

Beste Gastvrouw
Ellis Eikema, Hof van Sonoy, Blokzijl

Jong Talent
(prijs voor de beste inzending van een cuisinier, geboren in 1976 of later)
Martijn Stoker, De Lindenhof, Giethoorn

Meest Innovatieve Combinatie
Le Cirque, Scheveningen

Prijs/kwaliteit
Vermeer, Amsterdam

Nec Plus Ultra
(het beste van het beste, kosten nog moeite gespaard)
De Lindenhof, Giethoorn

Prix Grand Siècle
(beste amuse in combinatie met Champagne Laurent-Perrier Grand Siècle)
Le Cirque, Scheveningen

De finalisten en hun wijn-spijscombinaties:

Le Cirque, Scheveningen
Chef: Luc Kusters
Gastheer: Jos van Hunen
Gerecht: Zwezerik op de houtskool gegrild met spekschuim en ananas en aardappelpuree
Wijn: La Cabriole, Vignobles du Monteillet, Antoine & Stéphane Montez, Saint Joseph Blanc, Frankrijk 2004

Cuisine Pascal Jalhaij (voorheen Chatillon, Palace Hotel, Noordwijk aan Zee)
Chef: Bobby Rust (nu werkzaam bij De Librije, Zwolle, 19,5 pnt GaultMillau)
Gastheer: Ferdinand Overgaag (nu werkzaam bij Ciel Bleu, Okura Hotel, Amsterdam, 15 pnt GaultMillau)
Gerecht: Zonnevis met een crème van risotto en citroengras
Wijn: Chenin Blanc "Signature", Jean Daneel, Stellenbosch, Zuid-Afrika 2005

Hof van Sonoy, Blokzijl
Chef: Paul van Staveren
Gastvrouw: Ellis Eikema
Gerecht: In brick gebakken kreeft met gemarineerde tomaat en twee structuren van Arbaquina olijfolie
Wijn: Amayna Chardonnay, Viña Garcés Silva, Valle San Antonio-Leyda, Chili 2004

Het Jachthuis, Hoog Soeren
Chef: Peter Paul v.d. Breemen
Gastheer: Erik van Kampen
Gerecht: Gestoomde en gegratineerde zeetong met gemarineerde rabarber
Wijn: Riesling, Domaine Léon Boesch, Alsace Grand Cru Zinnkoepflé, Frankrijk 2002

Restaurant Latour (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee
Chef: Marcel van Lier
Gastheer: Stan Kerckhoffs
Gerecht: Tartaar van tonijn met zwarte olijven, gedroogde tomaat en ansjovis met gebakken sardientje
Wijn: La Gitana, Manzanilla, Bodegas Hidalgo, Jerez, Spanje

De Lindenhof, Giethoorn
Chef: Martijn Stoker
Gastvrouw: Carla Veenstra
Gerecht: Canneloni met gebraiseerde ossenstaart, jus van ossenstaart en schuim van eekhoorntjesbrood
Wijn: Château Musar, Bekaa Valley, Libanon 1988

De Punter, Giethoorn
Chef: Christian van Staveren
Gastheer: Martin van Staveren
Gerecht: Zeetong met een saus van kokkels
Wijn: Olivier Leflaive, Chassagne-Montrachet, Frankrijk 2004

Vermeer, Amsterdam
Chef: Milas van der Plaats
Gastheer: Niek Beute
Gerecht: Langoustine, gepocheerde appel, citrus, meiknol, thermidor garnituur
Wijn: Poire Granit, Eric Bordelet, Normandie, Frankrijk 2004