Bokbieren vertonen soms verrassende ontwikkeling bij opleggen

SEPTEMBER 2003 - Van bieren met nagisting op fles is bekend dat bij bewaring een smaakevolutie plaats vindt. Echter ook bokbieren kunnen zich gunstig of minder gunstig ontwikkelen, hoewel in fles of vat geen gistcellen meer voorkomen. Over het nut van langere tijd bewaren van bokbier zijn de meningen verdeeld. Hoewel enkele deelnemers aan het Slijtersvakblad bokbier-proefpanel de voorkeur geven aan versgebrouwen bier, ervoeren zij het proeven van bokbieren van een jaar oud toch als zeer interessant. Vijf leden van het proefpanel dat 2 september jl bijeenkwam in het horecagedeelte van delicatessenwinkel O'Life in Rotterdam, namen ook een jaar geleden deel en proefden toen de bieren in hun verse staat. Onder hen een sommelier, een slijter, één brouwer en twee consumenten, van wie één vrouw. Ton Borghouts bewaarde, in het voetspoor van zijn al lang geleden overleden vader, twaalf kistjes bokbier op een donkere koele plaats in zijn kelder. Ze kwamen nu niet alléén op de proeftafel. Onder leiding van chef-kok Frans Bon, culinair adviseur van de Ven-groep, werd er met enkele bieren ook gekookt. Alvast enkele van de vergelijkingen tussen de proeverij van 2002 en die van nu.

Leeuw.Vorig jaar al als niet zeer sterk beoordeeld, blijkt over de hele linie iets teruggelopen. Drie deelnemers proeven iets zurigs, alleen de brouwer is mild en spreekt van een 'aangename veroudering'.

Gulpen.Toont een lichte veroudering die over het algemeen als aangenaam wordt ervaren en krijgt er van een van de panelleden een waarderingspunt bij. 'Nog steeds een echte bokbiersmaak', lezen we in de noteringen.

Budels.Scoorde vorig jaar hoog en nu weer. Er valt weinig veroudering te bespeuren en de smaak heeft zich verdiept, terwijl de frisheid die vorig jaar één van de kenmerken was van dit bokbier, behouden bleef.

Amstel.Heeft zijn kruidigheid weten te bewaren en is nog steeds vrij zoet, wat niet alle panelleden positief vinden. 'Veroudert mooi', is één van de opmerkingen.

Alfa.Behoort tot de minder zoete bokbieren, heeft nog steeds een aangenaam (na)bittertje en waar vorig jaar citrus de boventoon voerde in aroma en smaak zijn dat nu drop en toffee. Eén panellid geeft een punt minder, een ander anderhalf punt meer dan vorig jaar.

Hertog Jan.Handhaaft het hoge kwaliteitspeil van vorig jaar. De ‘neus’ is wat minder geworden, de smaak lijkt voller dan een jaar geleden.

Bavaria.Scoorde in 2002 vrij laag, maar nu , heel opmerkelijk, hoger. Eén van de proevers geeft zelfs twee punten meer dan vorig jaar. Moutigheid komt meer tot haar recht als onderdeel van de smaak.

Lindeboom.Werd vorig jaar als minder sterk beoordeeld en dat is ook nu zo, met een verlies van een half tot een heel punt. Dit bier neigt naar een alt.

Heineken.Behoort tot de zoetere bokbieren, maar heeft door de tarwe een rinse frisheid. Drie proevers geven een half punt, een heel punt en zelfs twee punten meer. Alleen de consumentenleden zijn in Heineken teleurgesteld, de vakmensen signaleren een gunstige ontwikkeling.

Brand.Behoorde vorig jaar tot de toppers. Na een jaar bewaren bezit dit bier nog steeds een zekere fruitigheid.

Grolsch.Wordt wederom als te zoet ondergaan. Smaak noch aroma zijn echter veel veranderd.

Vanuit het panel is de opmerking gemaakt dat na een jaar de veranderingen in smaak en aroma niet enorm groot zijn. Wel zijn de kleurverschillen minder geworden en lijkt het of de bokbieren van de verschillende brouwerijen wat dichter bij elkaar komen. Bij een blindproeverij met bokbieren van een jaar oud zal het moeilijk zijn om te scoren.