Anijsmelk

voor1 liter:
1 l melk
45 g suiker
25 g anijszaad
10 g maïzena

Eventueel:
0,25 l pastis (pernod, ouzo) of (bruine) rum
nootmuskaatpoeder
Krakelingen

Bereiding:
Een Koninklijke telg erbij. Voldoende aanleiding om een Oudhollands drankje nog eens uit de vergetelheid te halen. Je moet er wel voor naar de reformzaak of een in kruiden gesorteerde drogist toe, om aan anijszaad te komen. Ook de banketbakker zou uitkomst kunnen bieden. Anijsmelk is eigenlijk één van de weinige niet-alcoholische drankjes die als typisch Nederlands kan worden beschouwd. Warme melk die met anijszaad is gekookt is bovendien een typische winterdrank, die niet alleen aan de kraamvisite werd geserveerd, maar die in vroeger eeuwen ook op de ijsbaan werd verkocht. Naar goed gebruik kreeg de kraamvisite er een krakeling bij geserveerd, als symbool voor het eeuwige leven.

Bind het anijszaad in een doekje. Houd een klein beetje melk achter. Breng de rest tegen de kook aan, hang het doekje met anijszaad er in en laat het bundeltje een half uur in de hete melk trekken. Meng de maïzena en de suiker met de achtergehouden melk.Haal het bundeltje anijszaad uit de melk, breng de melk weer aan de kook en bind haar met de aangemaakte maïzena en suiker. (Kijk voor meer info over anijs in het Culinair ABC, hoofdstuk kruiden en specerijen).


Variatietip:
In plaats de alcoholvrije anijsmelk kan de liefhebber er ook een iets minder zoet en veel krachtiger winterdrankje van maken, door de hoeveelheid suiker te halveren en aan het trekkende kooksel de laatste tien minuten een distillaat van anis (pastis, ouzo) aan toe te voegen. Een andere variatiemogelijkheid is het toevoegen van rum en een vleugje van een andere klassieke specerij: nootmuskaat op de melk-rum mix.