Wijn, Van kelder tot kurk

DECEMBER 2001 - Veel mensen hebben de laatste tijd ontdekt hoe fascinerend wijn kan zijn. Ze hebben plezier in wijn proeven. Ze gaan op reis naar wijnstreken. De lekkerste drank ter wereld is een vast onderdeel van hun way of life geworden op hetzelfde vlak als muziek, theater, literatuur. De vraag die wijnschrijver Jens Priewe steeds vaker voorgelegd kreeg was: hoe ga ik in de praktijk met wijn om? hoe en hoe lang kan die worden opgelegd, hoe lang en in welk glas komt hij het best tot zijn recht? Hoe oud kan wijn worden?'
'Ervaren wijndrinkers kennen op al deze vragen het antwoord wel. Maar veel wijnliefhebbers zouden graag het naadje van de kous weten. Voor die lezers is dit boek, 'Wijn van van kelder tot kurk' bedoeld. Priewe wil graag laten zien hoe wijn behandeld moet worden om er ten volle van te kunnen genieten. Hoe je voorkomt dat de kurk afbreekt en waarom er nog altijd over loden capsules wordt gepraat, terwijl hij van tin is. Wat de betekenis is van schimmel onder de capsule en wat bezinksel is . Wat de vakman onder koelen en chambreren verstaat en waar flessen wijn moeten worden opgelegd in een driekamerappartement. Welke kurkentrekkers het best werken en waarom belletjes in een rode wijn een reden zijn om te reclameren, maar in een witte wijn niet. Wat er kan gebeuren als een fles champagne te lang in fel licht heeft gestaan en hoe je een fles moet vasthouden wil je 'overstromen' voorkomen.
'Overal waar ik de laatste jaren als gast aandachtig om me heen keek, heb ik notities gemaakt. Hoe koel je een wijn snel af? Hoe verwarm je hem als hij te koud uit de kelder komt? Als wijnverzamelaars me uitnodigden en rondleidden in hun kelders liet ik ze vertellen wat hun ervaringen waren met het liggend en staand bewaren. Wat ze wisten over uitpuilende kurken en hoe ze te grote temperatuurschommelingen in hun keldervoorkwamen. Met wijnmakers aan tafel heb ik uitgeprobeerd hoe een en dezelfde wijn uit de fles en uit de karaf smaakt. Of vastgesteld dat je niet alleen rode wijn maar soms ook een bepaalde witte wijn decanteren kunt', aldus Priewe in zijn introtekst.
Naast leerzame gesprekken hebben ook teleurstellingen aan dit boek bijgedragen, vooral in de horeca: te warme rode, ijskoude witte wijn, bomvolle glazen. Bij wijn gaat het er in sommige restaurants stuntelig aantoe. In andere maakt men brutaalweg misbruik van onzekerheid bij de klant: rode wijn in een glas voor witte wijn. Te snel bijschenken zodat je nauwelijks tijd hebt om te proeven, laat staan dat je lichaam de alcohol kan verwerken. Maar ook wijnliefhebbers hebben vaak te weinig wijnkennis. Sommige zijn pijnlijk zelfingenomen, andere zijn overdreven omzichtig.
Nog iets: wie topkwaliteit drinkt, heeft meer nodig dan een kurkentrekker. `Wijn van kelder tot kurk' geeft daarom ook een overzicht over nuttige wijnaccessoires, van de capsulesnijder tot de vacuvin, van de karafstandaard tot PC-software voor de wijnkelder. Enkele accessoires zijn voor de liefhebber alleen maar komisch, de echte freak vindt ze echter niet overbodig. Zo zit dat met wijn: er is geen eenvoudige waarheid. Fles open, inschenken, genieten ; zo eenvoudig gaat het alleen maar voor mensen die de perfekte wijnhandelaar steeds aan hun zijde vinden. Voor alle anderen geldt dat ze moeten leren hoe je met de lekkerste drank ter wereld omgaat.
'Wijn, Van kelder tot kurk' telt 128 pagina's (20x25 cm) en is rijkelijk geïllustreerd met scherpe kleurenfoto's van onder meer de Duitse food-fotostudio Eising. Het kost in de winkel € 22,50 . ISBN 90 209 4410 X, uitgeverij Lannoo (Tielt ) en Terra (Warnsveld).