Smart Cooking Compleet
JANUARI 2012 - ‘Mijn filosofie is dat koken en eten ontzettend belangrijk zijn, maar dat het wel leuk moet blijven. Het Smart Cooking-concept gaat over entertainen, koken voor vrienden terwijl je je met diezelfde vrienden bezighoudt en niet de hele avond in de keuken staat. Niets is leuker dan te koken voor vrienden en het vooral met hun op te peuzelen. Niets is vervelender dan dat je je de hele avond uitslooft en je de gasten pas bij hun vertrek spreekt. Dat kan anders!’ Aan het woord is tv-kok Julius Jaspers, die zelf aangeeft al van kinds af aan bezig te zijn met eten. Op de middelbare school kluste hij al bij met koken en op de dag na zijn eindexamen vertrok hij naar Frankrijk om zijn eigen restaurantje te openen. Na terugkomst werkte hij jarenlang voor cateringbedrijven, op culinaire beurzen, in eetwinkels en restaurants. Momenteel geeft hij kooklessen, kookdemonstraties, lezingen en proeverijen in zijn kookstudio Smart Kitchen, in de Amsterdamse Kauwgomballenfabriek. Op www.smartday.nl schrijft hij dagelijks over eten en drinken. Zijn motto luidt: ‘Open de flessen, omring je met de beste ingrediënten en aan de slag!’ Kortom: eten beheerst zijn leven op een prettige manier. ‘Ik word wakker en mijn eerste gedachte gaat uit naar eten, en dat hoeft niet per se het ontbijt te zijn. Vanaf mijn zeventiende 'zit' ik in het eten, maar na vele culinaire omzwervingen, had ik het zo rond mijn dertigste helemaal gehad. Wat begon als een geweldige tijd, werd een blok aan mijn been. Weg ermee! Ik ben me toen volledig gaan storten op ons familiebedrijf Studio Bazar, de hardware zeg maar. Maar eten en drinken bleef een passie. Ondertussen zijn we bijna twintig jaar verder en kruipt het bloed toch waar het niet kan gaan en na een geweldige tijd in de hardware houd ik me nu weer helemaal bezig met eten. Niet alleen het publiceren van kookboeken, culinaire agenda's en een dagelijks verhaaltje over eten en drinken op internet (www.smartday.nl), maar ook met regelmaat op televisie als presentator en jurylid van TopChef.’, aldus Julius, die verder aangeeft: ‘Voor de duidelijkheid meld ik maar weer eens dat ik echt niet ieder recept in dit boek zelf heb verzonnen, dat is namelijk over het a!gemeen al door iemand anders gedaan. Mijn ding is de receptuur verbouwen zodat je er smart mee om kunt gaan en het vervangen van ongezonde in grediënten door gezonde. Alle recepten zijn voor zes personen, is toch gezellig?’
Compleet is het natuurlijk nooit. ‘Ik blijf bezig, veranderen, bedenken, aanpassen, maar dit is een greep uit mijn recepten van de afgelopen dertig jaar. Een deel is al eerder verschenen, maar aangepast aan deze tijd door bijvoorbeeld wat minder vet en suiker te gebruiken.
Relax. Ik blijf het zeggen, maak het jezelf niette moeilijk. Bekijk de receptuur en schat in watje aankunt. Zowel in tijd als in gemak. Het is de bedoeling dat koken léuk is, zowel tijdens de voorbereiding als tijdens het afmaken. Genoeg gepraat, trek een mooie fles open en duik de keuken in!
In het boek schrijft ‘Top-Chef-compaan’ onder het kopje ‘Door nieuwsgierigheid gedreven’ het volgende: ‘Weetgierig naar alles, de wereld moet ons verrijken vind ik. Van belang in de keuken waar eigenaardige en wonderlijke processen plaatsvinden. De eerste kennismaking, mijn cultuur, is geworteld in de keuken van mijn vader in restaurant Het Posthuis op Het Loo bij Apeldoorn. Mijn vader werkte alleen en soms met een leerling, die toen ik de leeftijd had om mee te werken niet meer nodig was, ha, ha. 'Chef op de vierkante meter' was hij, een professional die niet achter de feiten aan kon lopen of misgrijpen, zeker niet als hij samen met mijn moeder de gasten welkom moest heten’, aldus Meesterkok Robert Kranenborg, die aangeeft dat dit om organisatie vroeg. ‘En daar gaat dit boek over. Mooie, begrijpelijke recepten waar na de 'mise-en-place' niets meer aan het toeval overgelaten mag worden. Het Smart Cooking-basisprincipe, waarmee je bekwaam en efficiënt leert werken en geen aperitief hoeft af te slaan als je met een bezweet voorhoofd thuis gasten begroet. Dit boek gaat ook over vriendschap, waarbij ik mijn kameraadschap met Julius nu eens op papier zet. Dit, mits jullie mijn raadgeving èn deze 'toepassing der theorie' van mijn grote broer, ernstig nemen. En wellicht een 'chef op de vierkante meter', een 'Smart Cook' worden. Afgezien daarvan zijn jullie allemaal 'DOOR', aldus een van Nederlands meest baanbrekende topkoks van de laatste decennia.
‘Smart Cooking Compleet’ is uitgegeven als paperback met flappen en telt 336 pagina’s (19x24 cm) en is rijk geïllustreerd met foto’s. Het kost in de winkel € 29,90. ISBN 978 90 488 1109 0. Uitgeverij Carrera (Amsterdam).
