Zonde en berouw
DECEMBER 2011 - ‘Ooit iemand tegengekomen die gelukkig werd van eierkoeken en crackertjes met huttenkäse? Diëten zijn vreselijk en smakeloos. En bovendien: wie wil er leven zonder uitspattingen? Nooit meer je te buiten gaan aan chocolademousse of die tweede of zelfs derde fles wijn bestellen? Er is maar één methode die echt en gegarandeerd werkt: balans. De ene dag overdadig en gulzig smullen van een feestmaal, de andere dag sober, gezond maar wel heel lekker eten. Met enige regelmaat naar de sportschool of een rondje lopen in het park. Soms uitbundig feesten, daags erna met een antikatercocktail op de bank’, zo stellen de auteurs Marion Pauw en Tom Kellerhuis van dit boek. Het werkt volgens hen als volgt: je kan prima een enorm stuk wildgebraad met truffelroomsaus, een overweldigende chocoladetaart of gegratineerde oesters met champagnesabayon eten, als je dat de volgende dag maar compenseert met bijvoorbeeld een frisse waterkerssoep of een lichte maaltijd als saffraanquinoa met gegrilde groenten.
Marion Pauw is van origine thrillerschrijfster (o.a. van Daglicht, Zondaarskind en Jetset) en publicist, die opgroeide in Tasmanië. Tom Kellerhuis was jarenlang chef Kunst en Cultuur bij HP/De Tijd, maar vond dat het roer op een gegeven moment om moest. Hij doorliep vanaf dat moment de koksopleiding aan het ROC cumlaude en in recordtijd en stond de laatste twee jaar in de brigades van de befaamde restaurants Halvemaan (Amsterdam) en Tantris (München). Hij schreef een boek over zijn ervaringen onder de titel, precies: ‘Het roer om’.
‘Zonde & Berouw’ staat vol echte klassiekers, zoals French toast, crabcakes Benedict, Caesarsalade, kreeft thermidor en ouderwetse hangop. Maar ook vinden we er hippe en trendy gerechten in, zoals tonijnpizzaatjes met wasabimayonaise, ceviche van granaatappel in hoorntjes van filodeeg, een stamppotje van cross en goddelijke bad dad (en Bood mum) cupcakes. Van chic (truffelravioli) tot heel gewoon (de lekkerste patat met mayo). Van eenpansgerecht tot bacchanaal, van overdadig eiwit- en vezelrijk tot vegetarisch: kortom, voor elk wat wils. En alles uiteraard zoveel mogelijk biologisch, scharrel en duurzaam gevangen en natuurlijk bij voorkeur lokaal, om het milieu zo min mogelijk te belasten. ‘Wij hebben in elk geval gekookt as hell, gesmuld en genoten. Nu jullie nog!’, aldus de auteurs.
‘Zonde & Berouw’ is genaaid gebonden uitgevoerd met harde kaft. Het telt 192 pagina’s (20x28 cm). Het is rijk voorzien van foto’s van de hand van Valentine Harmsen. Het kost in de winkel € 29,90. ISBN 978 90 488 0974 5. Uitgeverij Carrera (Amsterdam).
