Het Nederlands Viskookboek
DECEMBER 2012 – Onlangs werd ‘Het Nederlands Viskookboek’ officieel gepresenteerd. Auteur Bart van Olphen vertelt in dit boek het verhaal achter lekkere en verantwoord gevangen Nederlandse vis. Hij vist met zeebaarsvissers op de Noordzee, kookt mosselen in Oosterscheldewater, maakt garnalensoep op het Wad, organiseert een eetfeest in de oesterputten van Yerseke, rookt IJsselmeerbrasem in Hindeloopen en duikt met chef-kok Alain Caron de keuken in voor zijn beroemde tong met twee sauzen.
In ruim zestig overheerlijke recepten laat Bart zien hoe verschillende duurzame Nederlandse vissoorten het beste worden bereid. Gerechten die wellicht ingewikkeld klinken, maar verrassend eenvoudig zijn klaar te maken: tong meunière, op de huid gebakken snoekbaarsfilet, inktvis van de plaat en noem maar op.
Waar koop je de meest duurzaam gevangen vis? Welke basissauzen zijn lekker bij vis? Bart geeft antwoord, vertelt over zijn strijd tegen overbevissing en vóór duurzame visvangst. Verwacht in dit boek dan ook geen buitencategorie kleurrijke tafereeltjes op al even kunstzinnig gemaakte borden, maar wel de eerlijkheid en de rauwheid zoals dat van het vissersleven zelf. Een leven dat goed herknbaar ook in beeld is gebracht door fotograafde foitografen Jaap van Rijn en Leonard Fäustle (Urk). Van Olphen legt uit hoe je vis schoonmaakt, Hollandse garnalen pelt en oesters opent zonder schade aan het levende beestje, en je hand. Kortom. ‘Het Nederlands Viskookboek’ biedt een totaalbeleving van de Nederlandse zee, de vis en de vissers.
Bart van Olpen is de oprichter van Fishes en zet zich in voor het consumeren van uitsluitend duurzaam gevangen, wilde vissoorten. Hij staat in de top 100 van meest duurzame Nederlanders en won de Seafood Champion Award voor de meest duurzame visonderneming ter wereld. Zijn eerste kookboek, Het Fishes Kookboek, werd in Parijs bekroond met een `Gourmand Best Cookbook of the World Award'.
‘Het Nederlands Viskookboek’ is genaaid gebonden uitgevoerd met harde kaft. Het telt 322 pagina’s (20x28 cm). Het bevat enorm veel foto’s. Het kost in de winkel € 29,90. ISBN: 488 0981 3978 90. Uitgeverij Carrera (Amsterdam).
