Handboek voor de perfecte steak?
NOVEMBER 2011 - Een biefstukje bakken kan iedereen. Maar hoe bak je de perfecte steak? Waarop moet je letten bij je slager? Wil je je steak rare, medium of well done? Hoe krijg je een knapperig goudbruin korstje? Hoe maak je een fraai ruitje in een 400 gram wegende Aberdeen Angus-ribeye van de gril? Wat is het verschil tussen de bereiding van een vuistdikke chateaubriand en die van een zachtrosé gegaarde entrecote? Welke koekenpan gebruik je? Bak je het best in boter of in olijfolie? Wat is dry-aging eigenlijk? En hoe maak je nu zo’n ouderwets lekkere jus voor een biefstuk met witbrood? Vragen waarop het Handboek voor de Perfecte Steak definitieve antwoorden geeft.
Journalist Marcus Polman (en zelfverklaard carnitariër) ging op onderzoek uit. Hij sprak met ambachtelijke slagers, ecoboeren, chef-koks en andere culikenners. Hij keek letterlijk in de keuken van beroemde Parijse brasseries en de beste steakhouses in New York. En hij deed het nodige fysieke veldwerk: van het persoonlijk selecteren van de beste runderrassen in Schotland tot een minislagerscursus uitbenen. Allemaal met één heilig doel: een antwoord vinden op de vraag hoe je de perfecte steak maakt. Inclusief 25 wereldberoemde recepten voor het maken van je eigen perfecte steak. Met de receptuur van klassieke sauzen als bearnaise en bordelaise. En niet vergeten te: de lekkerste eigengemaakte frites. Met als extra drie pagina’s generieke wijntips van wijnschrijver Harold Hamersma. Wie dit boek leest, zal zijn steak nooit meer anders bereiden.
‘Handboek voor de perfecte steak’ is genaaid uitgevoerd met harde kaft en telt 176 pagina’s (16,5x21 cm). Voor de fotografie tekende Saskia van Osnabrugge. Het kost in de winkel € 14,95. ISBN 979 90 5956 408 4. Uitgeverij: Fontaine (Hilversum).
