Leon
NOVEMBER 2011 - Leon heeft als ondertitel ‘Het leukste kookboek ter wereld’. En dat is op zich ook niet zo verwonderlijk. Qua uitvoering, met uitneembare hulpmiddelen. Maar ook qua thematische aanpak. Leon is een superleuke restaurantketen in Engeland. De enthousiaste oprichters startten met één restaurant in Londen, ze breiden gestaag uit en hebben o.a. de Best New Restaurant Award gewonnen. Hun belangrijkste doel: Leon staat voor lekker én gezond eten. Dit kookboek brengt het eten van Leon naar onze eigen keukens! Het staat vol met gerechten die onze smaakpapillen een trap onder hun achterste geven.. Alle gebruikte ingrediënten zijn zo lekker datje al heel snel niet meer zonder ze kunt!
‘Ons verhaal begint met Henry, John en mij ergens aan het begin van het nieuwe millennium’, vertelt Allegra McEvedy. ‘Ik ken Henry via onze zussen die al sinds hun tienerjaren dikke vriendinnen zijn en we hebben elkaar helemaal gevonden in onze liefde voor eten. Chef-kok Henry ontmoette John in een periode tussen twee banen. Samen zwierven ze indertijd heel Engeland door en het viel ze op (lees: ze vonden het mateloos irritant) dat restaurants zo'n beperkt aanbod hadden voor mensen die krap in hun tijd zaten. En wát er dan werd aangeboden had doorgaans een voedingswaarde van nul komma nul. Ik was intussen tot hetzelfde inzicht gekomen vanuit mijn overtuiging datje heus geen chef de cuisine in een sterrenrestaurant hoeft te zijn om goed eten op tafel te zetten. Ik was (en ben dat nog steeds) van mening dat lekker en vers eten niet alleen is weggelegd voor de happy few, maar dat iedereen daar recht op heeft. Dus 's avonds na het werk kropen we bij elkaar om onze plannetjes te smeden en ons ideaal vorm te geven. Eén voor één begonnen we onze vaste baan op te zeggen voor het grote avontuur: het imago van fastfood radicaal veranderen. Op 26 juni 2004 openden we het eerste Leon-restaurant. Amper zes maanden later wonnen we de Best New Restaurant Award van de ObserverFood Monthly. Begin 2008 sleepten we, met intussen al negen Leons-vestigingen, de Palme d'Or voor beste restaurantconcept in Europa binnen.’
Toch begon het allemaal met dat eerste restaurant en de eerste vaste klanten die het concept tot op de dag van vandaag trouw zijn gebleven. Zij waren (en zijn) het die ze het vertrouwen gaven om door te gaan. Allegra: ‘Zij vertelden ons dat we op de goede weg waren en dat er wel degelijk een grote behoefte bestond aan gezond fastfood. Natuurlijk was het niet allemaal rozengeur en maneschijn, maar de bottom line was toch wel dat de mensen ontzettend blij met ons waren. En voor diegenen die nog nooit van ons hebben gehoord; we laten jullie graag zien wat we doen en waar we voor staan en we hopen dat deze eerste kennismaking jullie bevalt. Het kostte ons vrij veel moeite om precies op een rijtje te zetten waar we nou eigenlijk mee bezig waren, maar we zijn er uit: lekker en gezond eten. Tegelijkertijd beseffen we ons maar al te goed dat woorden als `emotie' en `eerlijk' tegenwoordig te pas en te onpas worden gebruikt door iedere willekeurige onbenul in de voedingsindustrie. Maar voor ons hebben ze wel écht betekenis en staan ze voor smaken en geuren die je papillen prikkelen. We vinden ingrediënten zelfs zo belangrijk dat we er een half boek aan wijden. Superfood; dat is de term die we gebruiken voor alle bestanddelen die een bijzonder plekje in ons hart hebben veroverd omdat ze bovengemiddeld goed voor je zijn. Daarnaast proberen we de glycemische index van onze gerechten zo laag mogelijk te houden, zodat je je aangesterkt voelt als je bij ons hebt gegeten en niet in slaap dommelt. De seizoenen, en wat zij ons geven, spelen hierbij een cruciale rol’, aldus de auteur.
Met dit boek geven ze gelijkgestemden een handreiking om er wat van te maken. Het boek bestaat uit twee helften. In het ingrediëntenboek worden alle culinaire bouwstenen beschreven die bij Leon worden gebruikt en in het receptenboek laten ze zien watje daar allemaal mee kunt doen. Bijvoorbeeld: eerst word je bijgespijkerd over boerenkool en dan zie je watje ermee kunt maken. In het midden vind je een handige, uitneembare seizoenswijzer en in de bijlage zit een koopwijzer met tips waar je op moet letten als je de beste producten wilt uitkiezen. Het enige minpunt aan dit boek is, dat de lijst leveranciers die is opgenomen, uitsluitend Engelse bedrijven zijn, afgestemd op de oorspronkelijke afzetmarkt van dit boek, het thuisland van Leon zelf.
Leon is genaaid gebonden uitgevoerd met harde kaft, twee leeslinten en uitneembare hulpmiddelen. Het telt 314 pagina’s (20x26 cm). Het is rijkelijk geïllustreerd met foto’s en tekeningen. Het kost in de winkel € 34,99. ISBN 978 90 77 33018 0. Uitgeverij Van Dishoeck (Unieboek/Spectrum, Houten/Antwerpen).
[Klik hier voor een recept uit dit boek]
