De keuken van het Midden-Oosten

DECEMBER 2001 - Dit fascinerende en prachtig geïllustreerde boek is een encyclopedische leidraad die dwars door het Midden-Oosten voert. Van Iran tot Jemen, van Turkije tot Egypte, meer dan 100 ingrediënten uit de keuken van het Midden-Oosten worden tot in detail beschreven: hun uiterlijk en smaak, historische achtergrond, medicinale eigenschappen, oogst en productie, informatie over inkoop en bewaren, en natuurlijk hun culinaire toepassingen. Van exotisch en kleurrijk saffraan en tamarinde naar de ongewonere smaken van lamstajine met kikkererwten, de geuren en kleuren van het Midden-Oosten komen in de keuken tot leven. In dit prachtige kookboek staan meer dan 200 recepten die de authentieke kookkunst uit deze landen vertegenwoordigen en die de veelzijdigheid van de meer dan honderd beschreven ingrediënten illustreren. Variërend van de exotische, kleurrijke saffraan en tamarinde tot de ongebruikelijker smaken van orchideeënwortel en sumak, alle geuren en smaken van het Midden-Oosten worden in uw keuken tot leven gebracht. Van elk ingrediënt wordt beschreven hoe het eruitziet en u krijgt informatie over de smaak, de historische achtergrond, het gebruik in de keuken, mogelijke medicinale eigenschappen, de kweek- en productiemethoden. Het culinaire gebruik en de toepassingsmogelijkheden van de ingrediënten komen in de overheerlijke recepten tot uitdrukking. De vele foto's zijn op speciaal gekozen locaties gemaakt in een toepasselijke omgeving. Auteur Ghillie Basan woonde en werkte gedurende vier jaar in Turkije. Zij publiceert nu kookboeken en heeft een kookrubriek in de Sunday Herald. Jonathan Basan tekende voor de locatie- en culinaire fotografie. 'De keuken van het Midden-Oosten biedt tegelijkertijd een opwindende verzameling recepten van Ghillie Basan . Van Ottomaanse met rozen geparfumeerde melkpudding tot Perzische sierlijke rijst. Het boek kost in de winkel € 31,50 en is gebonden, geheel in kleur uitgevoerd met stofomslag. Het telt 240 pagina's (20x26 cm). ISBN: 90 246 0623 3, uitgeverij Bosch en Keuning (Tirion), Baarn.

Klik hier voor een snel bloemkoolrecept