Biertapas

JULI 2011 - Biertapas is het eerste boek over een nieuwe culinaire trend: het combineren van verschillende soorten Belgische en Nederlands bier met bijzondere hapjes en kleine gerechtjes. Niet voor niets heeft dit boek van bierkok Han Hidalgo dan ook als ondertitel ‘Fingerfood met en bij bier’ meegekregen.
Bier is met stip de meest populaire drank in Nederland en Vlaanderen. Ook de speciaalbieren worden steeds populairder. Alle biertapas in dit boek zijn gemakkelijk en snel te bereiden met een beperkt aantal ingrediënten. Wat bijvoorbeeld te denken van romige kastantjechampignons bij een witbier, kalkoenspiesjes gemarineerd in weissbier bij een pilsje, of gerookte eendenborstfilet met een dressing van frambozenbier bij een Vlaams roodbruin?
Ook geeft het boek suggesties om meerdere tapas te combineren tot één groot gerecht of zelfs een complete maaltijd. Het boek biedt de bierliefhebber daarnaast informatie over de verschillende speciaalbieren en de heerlijkste bier-spijscombinaties. Biertapas, het beste cadeau voor bier- en culinaire liefhebbers!
Han Hidalgo, die onder meer ook medewerking verleent aan Drinks Slijtersvakblad (en in het verleden ook vaste gast was in de bierpanels die wijlen Jan Bos organiseerde voor Drinks Slijtersvakblad en Good Food), geeft zowel voor particulieren als voor bedrijven culinaire workshops. Daarnaast publiceert hij regelmatig in vakbladen en op internetsites zoals zijn eigen Biercuisine.nl. In 2009 verscheen van zijn hand het boek Jazzcookin’, waarvan de eerste druk binnen twee maanden was uitverkocht!
‘Er is niets mooier dan thuis of in het café genieten van een mooi getapt pilsje of witbier bij een portie kaas, worst, bitterballen of vlammetjes’, zo zeggen Han en zijn fotograaf Joris. ‘Maar er zijn ook andere soorten bier die bij deze snacks goed smaken, zoals een amber, een niet te zwaar blond bier, een niet te zoet bockbier of een niet te zware tripel met een aangename hopbitterheid. En ook met de snacks kan worden geëxperimenteerd, want naast de gangbare snacks zijn er ook veel gemakkelijk te bereiden andere kleine gerechten die extra lekker smaken met bier.’
Dit boek besteedt aandacht aan de combinatie van kleine gerechten en verschillende soorten bier die op de Nederlandse en Belgische biermarkt verkrijgbaar zijn. Biertapas zijn kleine gerechten, gemakkelijk en vrij snel te bereiden en met een beperkt aantal ingrediënten. Dat aantal varieert van 4 tot 7. De ingrediënten zijn over het algemeen niet duur en verkrijgbaar bij grote supermarkten, voedingswinkels en op de markt.
Hidalgo en Luyten: ‘Vele kleintjes maken één grote, veel kleine gerechten maken dus ook één groot gerecht. Begin bijvoorbeeld met een lichte biertapa met pils en eindig met een pittig gekruid gerecht en een zwaar blond bier zoals een tripel. Het is plezierig om thuis of in een (eet-) café een serie biertapas te bereiden en ze te combineren met bepaalde bieren die je bijvoorbeeld in een proefglaasje van 100 of 150 ml (=10 of 15 cl) schenkt. Zo kun je meer bieren proeven. Combineer vooral op basis van eigen ervaringen en geniet van de smaakrijkdom van verschillende soorten bier met de gevarieerde smaken van kleine gerechten.Bij de gerechten worden door ons verschillende soorten bier aanbevolen. Maar niets Iet je om andere bieren te kiezen en daarvan te genieten. Omdat het hier om kleine gerechten gaat, die vooral als aperitiefhapje of voorgerecht bij een grotere maaltijd zullen worden genuttigd, bevelen we niet al te zware bieren aan. Het alcoholpercentage van de aanbevolen bieren schommelt meestal tussen 5 en 8 vol%. Voor de zwaardere bieren adviseren we een proefglaasje van 100 of 150 ml.’
Verwacht in dit boek geen uitputtende opsomming van de verschillende soorten bier en hun specifieke smaakkenmerken, die wordt in allerlei beschikbare literatuur al uitgebreid gegeven. Wij beperken ons hier in grote lijnen tot de bieren die beschikbaar zijn in supermarkten, slijterijen en gespecialiseerde voedings- en bierwinkels in Nederland en België.
De recepten zijn geschikt voor 4 personen. In sommige gerechten is ook bier verwerkt om de smaak te verlengen of te versterken. Bier mag echter nooit de ruggengraat van het gerecht vormen, maar moet een subtiel accent geven. We geven daarom enkele tips voor het verwerken van bier in gerechten. Naast de aanbevolen bieren geven we beknopte informatie ('weetjes') over bepaalde ingrediënten in de recepten. Geniet en beleef plezier van kleine gerechten en bier. Laatje vooral inspireren om ook andere combinaties te ontdekken.
‘Biertapas’ is genaaid gebonden uitgevoerd met een gestanste harde kaft. Het boek telt 128 pagina’s (14x18 cm) en bevat veel fraaie kleurenfoto’s van de Belgische culinaire topfotograaf Joris Luyten. Het boek kost in de winkel € 14,95. ISBN 978 90 8989 365 9. Uitgeverij Terra Lannoo (Arnhem).

[Klik hier voor een recept uit dit boek]