Wild

DECEMBER 2001 - Wetenswaardigheden, recepten, wijnadviezen is de ondertitel van culinair auteur Hans Belterman (inmiddels verschenen meer dan honderd boeken van zijn hand), die eerder door dezelfde uitgever al een groot wildboek liet uitgeven (uitverkocht). Deze nieuwe 'kleine' versie, 'Wild', bevat behalve een aantal originele wildrecepten ook allerlei wetenswaardigheden over het onderwerp. Allereerst wordt duidelijk uitgelegd wat wild precies is en na een reisje door de geschiedenis van de jacht, worden je de heerlijkste gerechten voorgeschoteld. Vare onverwachte voorgerechten, die ook als lunchgerecht kunnen dienen, en fijne soepen tot verrassende hoofdgerechten. Ondersteund door kleurenfoto's zijn de recepten nog makkelijker te maken. Het dunne boekje is door de goedkope prijsstelling een leuk cadeauboekje. Zelf schrijft de auteur in zijn voorwoord: 'In deze uitgave heb ik recepten voor een aantal van mijn favoriete gerechten met wild bijeengebracht. Het zijn geen recepten die in de professionele keuken thuishoren en die alleen door begaafde amateurs kunnen worden gerealiseerd; al deze gerechten kunnen thuis door iedereen worden bereid.'
In Nederland heeft men volgens Belterman vrijwel uitsluitend in het najaar en de vroege wintermaanden belangstelling voor het eten van wild. 'Na een zomer waarin het lamsvlees en verschillende soorten zeevis vaak op het menu stonden, is men toe aan verandering en wild is daarop een uitstekend antwoord. Pogingen om hier te lande het eten van wildgerechten het gehele jaar door te propageren acht ik, helaas, bij voorbaat mislukt. Nederlanders hebben door de eeuwen heen het najaar en de vroege wintermaanden als hét wildseizoen beschouwd en zullen dat ook blijven doen. Eén ding staat in ieder geval al vast: in het najaar en in de vroege wintermaanden verkeert het wild in een optimale conditie. En dat kun je proeven!'
Wild (15x21 cm) is in kleur uitgevoerd, met harde kaft en telt 56 pagina's. Het boek kost in de winkel € 9,75. ISBN 90 269 2465 8, uitgever Van Dishoeck (Unieboek).

Klik hier voor een niet te versmaden gevulde wildsoep