Wijn smaken en stijlen

APRIL 2001 - Sommige wijnen smaken lekkerder dan andere. Soms zijn ze ronduit teleurstellend en zonde van het duurbetaalde geld! Maar hoe kan men dan nog vol vertrouwen wijnen bij de slijter om de hoek of in de supermarkt kopen en verkeerde keuzes vermijden? Om u daarbij op weg te helpen heeft de Britse wijnschrijver Andrew Jefford een strategie ontworpen die gebaseerd is op kennis van zowel wijnsmaken als wijnstijlen, die hij vastlegde in een boek: 'Wijn Smaken en stijlen'. 'Een fles wijn is als een batterij, geladen met zonneschijn, smaak en herinnering'', zo begint hij zijn boek. Om te beginnen legt hij uit, dat de smaak van wijn wordt bepaald door drie variabelen:

Druiven. In dit boek leert de lezer theoretisch de smaak van een twaalftal druivenrassen herkennen, waardoor de smaak van de meeste wijnen voorspelbaar wordt. De auteur geeft beschrijvingen, die de eigen proefervaringen zullen ondersteunen.

Terroir en klimaat. De auteur noemt het 't effect van de plaatsen van herkomst. Chardonnay geteeld in Californië smaakt duidelijk anders dan die uit de Loirevallei. Andrew Jefford beschrijft de aroma's die men van de belangrijkste wijngebieden kan verwachten.

Mensen. Wijnen ontstaan niet spontaan; ze worden gemaakt. In dit deel wordt aangegeven hoe telers en wijnmakers de aroma's kunnen beïnvloeden.

Vervolgens behandelt de auteur de stijlen van wijn. Door wijn in te delen in stijlgroepen, naar kleur en body, en naar het feit of ze stil, mousserend of versterkt zijn, krijgt de lezer de kans het enorme wijnlandschap te ontginnen. De methode van de auteur is ook handig, want de meeste mensen willen bij de maaltijd een wijn van een bepaalde stijl drinken. Eigen voorkeuren worden namelijk al snel vastgelegd. Bijvoorbeeld liever een halfgecorseerde rode dan eentje uit de heuvels van de Languedoc of uit de Napa Valley. Bladeren door dit boek doe je als kijker al veel bruikbare suggesties op. Het laatste deel van het boek is gewijd aan praktische zaken, zoals adviezen voor aankoop, opslaan en schenken van wijn. Ook wordt aandacht besteed aan gebreken van wijn. Combinatie-suggesties ontbreken natuurlijk niet. Jefford is naast zijn werk als wijncolumnist van onder meer de Evening Standard en BBC Good Food Magazine onder meer wijnrecensent voor de BBC radio. Landschaps- en architectuurfotograaf Alain Williams leverde fraai ondersteunend beeld.
'Wijn, smaken & stijlen' is in gebonden uitvoering met stofomslag (144 pag) uitgegeven door Schuyt & Co in Haarlem onder ISBN nr 90 6097 563 4 en kost in de winkel f 52,23 (€23,70).