Wat proef ik?
JUNI 2010 - De meeste mensen drinken regelmatig een glas wijn. Gewoon omdat ze dat lekker vinden. Ze zijn blij als ze een fles wijn hebben gevonden die ze lekker vinden. Waarom niet verder zoeken en nieuwe wijnen ontdekken? Aan het aanbod ligt het niet. In de supermarkt of wijnhandel liggen tientallen, zo niet honderden verschillende soorten. Maar welke wijn moetje kiezen? Waar moetje op letten? De prijs, het land van herkomst, het druivenras, het jaar? En wat moet je aan de lokale wijnhandelaar vragen? `Hebt u een fles lekkere wijn voor mij?' Ja, allicht heeft hij die. En dan? Alles wat hij voorstelt onder de twaalf euro is oké, maar of je het echt lekker vindt weetje niet. En hoe bepaal je welke wijn je neemt in een restaurant? De meeste mensen kiezen niet de goedkoopste en niet de duurste, maar gaan voor de midden¬moters of kiezen de huiswijn. Zijn er meer van, dan is er voorkeur voor een bepaald land. Maar vraag niet waarom. We willen de wijnhandelaar kunnen vertellen waar onze voorkeur naar uitgaat: wat we lekker vinden als het om wijn gaat. En eigenlijk willen we in de supermarkt wel eens een andere wijn uitkiezen, zonder het gevoel te hebben `op goed geluk' een fles te pakken. We willen in een restaurant niet blind kiezen, maar gewoon een bewuste keuze maken. De vraag is alleen: hoe?
Om erachter te komen watje lekker vindt, moetje weten watje proeft en daar woorden aan kunnen geven. Je moet een referentiekader hebben. Woorden als `een karaktervolle wijn' zeggen niet zoveel. Maar `een wat zoetere wijn met tropisch fruit op hout gerijpt' is duidelijk. Alleen dan kun je aan de wijnhandelaar uitleggen waar¬naar je op zoek bent en herkennen watje bij vrienden hebt gedronken en onthouden waarom je dat lekker vond. Op die manier kun je telkens op zoek gaan naar andere wijnen. Voor je het weet ben je op ontdekkingsreis in de wereld van wijn, die misschien in eerste instantie zo ingewikkeld leek.
Weten wat je proeft, daar begint het mee. Sommige mensen leren dat door een wijncursus te volgen. Dat is een goede manier. Door verschillende wijnen te proeven en je te laten vertellen watje proeft, leer je de diverse smaakelementen van wijn kennen. Maar dat kostje wel een aantal dagen of avonden. Dit boek maakt het je nog makkelijker; je hoeft er de deur niet voor uit. Nou ja, alleen om de wijn te halen dan. Met behulp van het boek ‘Wat proef ik?’’, geschreven door Peter van der Meer en Frederike van Oostveen, kan iedereen wijn leren proeven en zo ontdekken waarnaar zijn voorkeur uitgaat.
In dit boek wordt verwezen naar proefnotities (beschrijvingen van wijn) van gerenommeerde wijnproevers, van wijnen die in Nederland ruim verkrijgbaar zijn. Door een of meerdere van deze flessen wijn te kopen en te oefenen met proeven, aan de hand van de handreikingen die in dit boek staan, komen theorie en praktijk bij elkaar. In een proefnotitie wordt over het algemeen een uitgebreide analyse gegeven van de geuren, kleuren en smaken van een wijn. Je kunt dus nagaan of dat ook jouw indruk van de wijn is. Of je maakt eerst een eigen proefverslag en kijkt dan hoe de professionele proevers de wijn hebben ervaren. In het deel `Wat proef ik nu eigenlijk?'wordt aan de hand van het wijn-aromadiagram uitgelegd watje eigenlijk proeft wanneer je een glas wijn drinkt en hoe je dat kunt herkennen. Weten watje proeft wordt immers makkelijker wanneer je weet welke aroma's er zijn en waar ze vandaan komen. Het tweede deel (hoofdstuk 2 tot en met 6) is gewijd aan de vraag: `Waar komt de smaak van wijn vandaan?'Alle variabelen die van invloed zijn op de smaak van wijn komen aan bod: de wijngaard, het druivenras, het proces van wijn maken en last but not least de ingrepen van de wijnmaker
Wat proef ik? Is uitgevoerd als paperback met grote flappen en telt 208 pagina’s. Het is kleurrijk geïllustreerd. Het kost in de winkel € 14,99. ISBN 978 90 475 1331 5. Uitgeverij Unieboek-Spectrum (Houten/Antwerpen).
