Culinaire kalender 2009

OKTOBER 2008 - Veel adepten van de mediterrane keuken weten wat tabouleh is, maar slechts weinigen weten dat het gerecht ‘stijf’ hoort te staan van de (blad)peterselie. En neem nu die eetstokjes, ze werden al minstens 4000 jaar geleden uitgevonden in China. De overlevering wil dat er eerst takjes werden gebruikt om voedsel uit een kookpot aan te spiesen. In het Westen stapte men al snel over op mes en vork, maar daar stak Confucius een stokje voor. Messen stonden symbool voor agressie, dus in het kader van de algehele geweldloosheid was het beter om het bij eetstokjes te houden. De Chinese etiquette gebiedt dat je onder het praten niet met de eetstokjes wappert, maar je mag juist weer wel een kommetje rijst vlak bij je mond houden om met stokjes de rijst naar binnen te schuiven. Nooit stokjes in de rijst steken, dat staat voor een offer brengen aan de doden. En het is ook vragen om ongeluk als je ze laat vallen of ze gekruist op je bord legt, behalve dan in een restaurant als je de ober duidelijk wilt maken datje toe bent aan de rekening. Dit en honderden andere (w)etenswaardigheden met vele recepten zijn terug te vinden in de Culinaire kalender, die Onno Kleyn dit keer samen met Karin Luiten maakte. In onze ogen de beste scheurkalender rond dit thema tot nu toe.
De culinaire kalender telt, hoe kan het ook anders, 365 pagina’s (13x17 cm) met een voor- en achterblad. Het kost in de winkel € 13,95. ISBN 978 90 2749 898 4. Uitgeverij Spectrum (Houten).