Groot Bier boek

NOVEMBER 2001 -Bier wordt al lang niet meer gezien als een populaire maar banale dorstlesser, maar juist als een speciale drank met klasse en een onuitputtelijk smakenpallet. 'Beerhunter' Michael Jackson weet als geen ander de beste bieren te selecteren. Hij reisde de hele wereld rond om duizenden bieren te proeven en honderden brouwerijen te bezoeken en schreef dit zeer compacte handboek over zijn lievelingsproduct. Meer dan 500 topbieren gaan over de toog, waarvan meer dan een kwart uit België en Nederland. Michael Jackson weet de geschiedenis en de smaak van ieder bier op een boeiende manier te beschrijven.
'Ik heb jarenlang de magie van hop en het mysterie van mout doorgrond. Kom met me mee, inhaleer de aroma's en proef de smaken. Geniet mee van de heerlijkste ... en meest uitzonderlijke bieren ter wereld', zo zegt hij.
Wat zijn de beste bieren? Kom alles te weten over Tsjechische en Duitse lagers, Belgische tarwebieren en
trappisten, klassieke Britse ales, Ierse stouts en Amerikaanse bieren van microbrouwerijen In deze gids voor de koper is het allemaal terug te vinden. Bladerend en lezend kom je al gauw tot de conclusie, dat bier net zo spannend kan zijn als wijn. Niet voor niets liggen de rekken van de grootwarenhuizen volgepakt met steeds meer bieren uit de hele wereld. Het aanbod in bars, restaurants en cafés wordt steeds groter. Welke smaak heb je het liefst? Welk bier drink je op welk tijdstip van de dag? Is dit bier licht en verfrissend, dat bier vol en verzadigend? Is dit zoet, en dat droog, bitter en eetlustopwekkend? TV-Beer Hunter Michael Jackson heeft ze allemaal geproefd. Hij beschrijft de smaak en het mondgevoel van elk bier, legt uit waarom bier smaakt zoals het smaakt, en vermeldt hun alcoholsterkte en ideale schenktemperatuur. Hij laat de lezers de heerlijkste bieren kennen aan de hand van prachtige foto's van de fles, het etiket en het perfect uitgeschonken bier in het daarvoor bestemde glas. 'Bier zag er nog nooit zó mooi uit', staat op de flap van deze lijvige paperback te lezen.Wat zegt de maestro zelf nog. We citeren uit zijn voorwoord
'Veel van 's werelds bekendste bieren zijn nagenoeg smaakloos. Ze scoren misschien hoge verkoopcijfers, maar zoals zovele populaire producten laten ze geen blijvende indruk na. Een smaakloos brouwsel van gerstemout en hop is een moeilijke maar dubieuze handeling. Dit zijn geen grote bieren. Iets dat smaakt naar frisdrank waar alcohol aan toegevoegd is, is geen echt bier, het is slechts een - letterlijk - smaakloze manier om de alcohol naar de hersens te bevorderen zonder de tussenkomst van smaak', schrijft biergoeroe Michael Jackson.
Een geweldig bier heeft volgens hem smaak. Het moet niet noodzakelijk een hoog alcoholgehalte hebben, maar wel een volle smaak. Sommige heerlijke bieren bevatten slechts twee of drie procent alcohol, andere negen of tien. Sommige zijn dorstlessers, andere winterse slaapmutsjes. Het is hun smaak die hen tot een groot bier maakt. Alle grote bieren hebben de smaak van gerstemout en hop. Sommige, zoals de klassieke lagers uit München, neigen naar moutachtige zoetheid. Bij andere, zoals de grote Pilsener lagers, ligt het accent op hun kruidige, aromatische hopbitterheid. De grote lagers vertonen een duidelijk mout- en hopkarakter. Tarwebieren zijn dan weer dorstlessers met een scherpere smaak. Sommige tarwebieren hebben van nature een kruidige smaak, bij andere worden kruiden en fruit toegevoegd. De verschillende soorten gist die men gebruikt om ales te brouwen zorgen voor een natuurlijke fruitige smaak. Porters en stouts worden eerder gekenmerkt door een geroosterde smaak. Al deze smaken en nog vele andere vinden we aan de hand van Jacksons wijze lessen terug in verschillende biertypes. Sommige bieren zijn uitgesproken moutachtig, andere bijna schurend hopachtig, nog andere hebben een zurige fruitsmaak, afhankelijk van het tijdstip waarop ze bij voorkeur gedronken worden. Jackson: 'Bij sommige uitgesproken fijne bieren treedt er een verleidelijke wisselwerking tussen deze elementen op, waardoor deze op het ene moment zoet lijken en het volgende moment droog smaken. Zulke bieren lijken steeds meer smaken te ontplooien naarmate men het glas heft. Dat is wat men bedoelt met complexiteit. Een neutraal bier is saai en smaakt niet naar nog. Een complex bier geeft voldoening zonder dat er verzadiging optreedt. Het is evenmin alleen maar een kwestie van smaak. Het betere bier begint met aroma, dan volgen textuur en smaak, en tenslotte de 'afdronk' (een eleganter woord voor 'nasmaak'). Neutrale bieren hebben geen afdronk. De bierdrinker vraagt zich af of hij zojuist een biertje heeft gedronken of gewoon vochtige lucht heeft ingeademd (Met deze woorden beschreef de Amerikaanse auteur William Least Heat Moon de ervaring van het drinken van een 'licht' bier). Echte bieren hebben een lange, uitvloeiende nasmaak. De proevers spreken, net als bij wijn, van 'duur'. Het gebruik van wijnproeversjargon kan bij bierdrinkers pretentieus overkomen, maar de aangename sensaties van mout en hop zijn niet minder talrijk dan die van de druif', aldus Jackson.
Het Groot Bierboek telt 523 in kleur uitgevoerde pagina's en is uitgevoerd als paperback (14x16 cm). Het kost in de winkel € 19,50 (f 42,97). ISBN 90 269 2461 5. Uitgeverij: Lannoo/Van Dishoeck (Unieboek), Houten.