Het glutenvrije kookboek

NOVEMBER 2001 - Sommige mensen zijn overgevoelig voor gluten; zij lijden aan coeliakie. Gluten is een eiwit dat onder andere voorkomt in tarwe, haver, rogge, spelt en gerst. In de voedingsmiddelenindustrie wordt het veel gebruikt als bindmiddel. Het zit in brood, sauzen, margarine, snoepgoed, mosterd en talloze andere voedingsproducten. Een glutenvrij dieet lijkt op het eerste gezicht zeer ingrijpend. Toch is het ook zonder glutenhoudende producten mogelijk elke dag een verantwoorde en smakelijke maaltijd op tafel te zetten.
Dit boek, geschreven door Michelle Berriedale-Johnson, is gericht op mensen die het grootste deel van wat ze eten zelf thuis klaar moeten maken, of ze nu van koken houden of niet. Het laat zien dat sommige gewone ingrediënten eenvoudig te vervangen zijn in een glutenvrij dieet. Maar het bevat ook een reeks alternatieve recepten voor bijvoorbeeld het bakken van broden en taarten.
Het glutenvrij kookboek biedt talloze eigentijdse gerechten uit verscheidene keukens, variërend van snel en goedkoop tot exclusief en feestelijk. Alle recepten beginnen met een praktische tip. Proef de soep van zoete aardappelen met koriander en gember, die zowel koud als warm gegeten kan worden, of probeer eens bobotie. Sloof je uit op gestoofde fazant met druiven en warme chocoladesoufflé toe of maak een van de vele eenvoudige gerechten.
Naast nuttige informatie over gluten, coeliakie, de behandeling van de aandoening en de gevolgen daarvan voor de leefwijze is dit boek aangevuld met een handige adressenlijst van verenigingen die belangen behartigen van coeliakiepatiënten. Daarin zijn ook fabrikanten en leveranciers van glutenvrije dieetproducten opgenomen. Het glutenvrij kookboek is een compleet en smakelijk boek voor coeliakiepatiënten en de mensen die voor hen koken. Het boek telt 208 pagina's, is uitgevoerd als paperback (17x24 cm) en is niet geïllustreerd. Het kost in de winkel € 18,95 (f 41,76). ISBN 90 6097 536 7. Uitgeverij Schuyt & Co., Haarlem.