Heimwee naar La douce France

OKTOBER 2001 - Een romantisch kookboek, zo omschrijft de auteur in zijn voorwoord dit kookboek met typisch Franse gerechten. 'Om bij weg te mijmeren naar het Franse droomland, waar de tafels altijd rijk gevuld zijn en het leven zoet is. La douce France, het Frankrijk van de blozende wijnboer op het etiket, de man met baret die zich slechts voedt met kaasjes, het land met zijn golvende graanvelden en groene wijngaarden. Het is een vleugje paradijs; geen wonder dus dat we spreekwoordelijk veronderstellen dat God er al even graag komt als wij.' Het romantische dat we konden ontdekken moet ongetwijfeld de herinnering zijn aan de bijna uit het Franse straatbeeld verdwenen man met baret, die we er zelf bij moeten denken. Voor het overige is het een boek met recepten en wat beperkte side-informatie over gebruikte ingrediënten.
Desalniettemin is het een aardig kookboekje voor de Frankrijkgangers om te hebben, omdat veel klassiekers van de plattelandskeuken hierin weer eens zijn samengebracht. Van het lapin of de rognons de veau à la moutarde tot een variant op de echte tarte tatin (want die wordt naturel geserveerd zonder crème fraîche).
'In Frankrijk draait veel, heel veel om eten. Natuurlijk, ook daar eist de 24-uurs economie zijn tol en doen de hamburger'restaurants' goede zaken. Maar toch zijn de Fransen al eeuwenlang bereid aandacht en geld aan eten en drinken te besteden. Vandaar dat er een enorm repertoire aan heerlijke gerechten is ontstaan. Klassiekers die je tegenkomt in brasseriën, bij mensen thuis en zelfs in de toprestaurants. Dit boek geeft een selectie van die klassiekers uit de cuisine bourgeoise, de huiselijke keuken, de cuisine du terroir, de regionale plattelandskeuken en niet in de laatste plaats die van de gerechten die je in de brasseriën en kleine stadsrestaurantjes eet. Ergens heerlijk zitten smikkelen op een terras in Parijs of bij een routier langs de N-7? Dan is de kans groot dat je in dit boek kunt vinden hoe die gerechten waren klaargemaakt. Voor de hoogstandjes van de grote chefs moet je elders zijn; hier gaat het om eenvoudige recepten voor alledag. Waarom smaken de sperzieboontjes in Frankrijk zo lekker? Waarom zijn de frites er anders dan bij ons? En hoe maak je nu een echte steak au poivre? De geheime kneepjes van de Ware Franse Smaak worden onthuld. Ik heb dit boek al watertandend zitten schrijven; ik hoop dat het je al evenzeer l'eau dans la bouche geeft. Veel plezier!' zo besluit Onno zijn vooraf.
'Heimwee naar La douce France' is uitgevoerd als paperback, telt 220 pagina's en is geïllustreerd met enkele zwart-wit foto's. Het kost in de winkel € 13 (f 28,54) ISBN 90 274 6246 1, uitgeverij Het Spectrum, Utrecht.