Franse kaas

MAART 2007 - Laat u meevoeren naar het land van brie, chaumes en roquefort: Frankrijk. Ontdek de beste plaatsen, de lekkerste kazen en leer soorten te herkennen en waarderen. Inclusief wijntips om de favoriete kaas te begeleiden. In deze fraaie en zeer complete gids nemen Kazuko Masui en Tomoko Yamada de lezer samen met hun fotograaf Yohei Maruyama mee door het rijke land van de Franse kazen.
Kazuko kwam rond 1970 naar Parijs, waar ze al snel gegrepen werd door het ‘kaasvirus’ in de fromagerie in haar buurt. De eigenaar van de kaaswinkel werd al snel haar leermeester en wijdde haar in in de vele en vaak unieke aroma’s en smaken van de Franse kazen. Al snel ging ze met haar medeauteur en met haar vaste fotograaf op reis door de verschillende Franse regio’s. Onder meer om de Franse wereld van kaas vast te leggen. Kazuko heeft sindsdien een aantal boeken over de Franse keuken op haar naam staan. In 2004 schreef ze overigens ook een boek over haar ‘andere kant’, over sushi dus.
‘Eindelijk. En wat voor genoegen schenkt mij dit te zeggen! Want onder alle boeken over kaas die tot nu toe zijn gepubliceerd, inclusief het bewonderenswaardige boek van Pierre Androuët, is mij geen enkel boek bekend dat is gebaseerd op zoveel foto's voor de identificatie en keuze van een tot in de perfectie gerijpte kaas.’ Dat schrijft de wereldberoemde driesterren kok Joël Robuchon in een voorwoord in deze gids.
‘Dit is een boek voor mensen die van de goede dingen in het leven houden, voor zowel de amateur die van kaas houdt als de serieuze fijnproever. Het neemt u mee op een reis door de vele regio's van Frankrijk en onderwijst u in alles wat u over kaas zou moeten weten en helpt u bij uw keuze. Deskundige kennis vormt de sleutel tot een waardering van pure en authentieke smaken. Dit boek vormt een betrouwbare gids voor degenen die deze smaken met vrienden willen delen en biedt een helder en makkelijk te volgen inwijding in de geheimen van de kaasbereiding: Kenners lezen dit boek wellicht met belangstelling en plezier. Amateurs kunnen het een trotse plaats op de boekenplank geven en er hun voordeel mee doen wanneer zij het raadplegen’, aldus Robuchon, die vervolgt: ‘met het schrijven van dit voorwoord voel ik me vereerd anderen in mijn kennis te kunnen laten delen. ja, ik hou van kaas! Het is een prachtig product, onlosmakelijk verbonden met de grote drie-eenheid op tafel die het met brood en wijn vormt.
Vanaf het begin der tijden was kaas een onderdeel van ons eten. Zolang de mensheid zich kan herinneren, behoorde kaas tot Frankrijks nationale voedsel en weerspiegelt niet alleen de natuur maar ook zijn eigen geschiedenis. Als concentraat van die levenskrachtige vloeistof, namelijk melk, kunnen wij veel van de kwaliteiten hiervan conserveren. De uitgebreide variëteit van kazen, die reeds door de Romeinse natuurkenner Plinius de Oudere is beschreven, weerspiegelt de verscheidenheid van ons land alsook het ambacht van mannen en vrouwen in het zuivelbedrijf en de economische ontwikkelingen door de eeuwen heen. Het voorbeeld van de kaasmakers in de kloosters of dat van kazen als een tomme de Savoie of reblochon maken dit meer dan duidelijk. Welke andere conclusie kunnen wij trekken dan dat er geen groter genoegen is dan zelf te weten aan welke kaas u de voorkeur geeft? U maakt een bewuste keuze die duidt op kennis en resulteert in genot’, aldus Robuchon.
Franse kaas is gebonden in flexibound kaft met flappen. Het telt 288 pagina’s (13x21,5 cm). Het is geheel in kleuren uitgevoerd en kost in de winkel € 24,95. ISBN: 978 90 269 3667 8 . Uitgeverij Unieboek/Focus (Houten).