De smaak te pakken

SEPTEMBER 2005 - Het wijnschap is een intimiderende plek. Hoe kies je nou de wijn die bij je past? En waarom kunnen we niet gewoon een wijn kiezen zoals een ijsje in de Italiaanse ijssalon, namelijk op smaak? Met dit boek kan dat. Van wel zestig smaken kun je zien in welke wijn ze voorkomen en omgekeerd. Anderen kiezen liever op stijl. Voor een feestje zoeken ze easygoing wijnen die iedereen lekker vindt en die bij veel hapjes combineren. Ook die vind je in ‘De smaak te pakken’. Bovendien is dit boek een steuntje in de rug voor iedereen die graag nieuwe wijnen zou proberen, maar niet goed durft. De smaak van iets te pakken krijgen, betekent volgens auter en vinoloog Cees van Casteren, er plezier in krijgen. Plezier in wijn. Dat is dan ook precies de bedoeling van dit rijk geillustreerde boek.Cees van Casteren is tweevoudig vinoloog van het Jaar en hoofdredacteur voor de supplementen van Perswijn. Zijn artikelen worden gepubliceerd in diverse dagbladen en tijdschriften.
'Ik heb geen verstand van wijn maar ik weet wel wat ik lekker vind!' Met afstand staat dit cliché nummer één op de nationale hitlijst van veelgehoorde wijnuitspraken, stelt de auteur: ‘van beginner tot kenner, iedereen kan na de eerste slok al zeggen of hij een wijn lekker vindt of niet. Zoals de meeste mensen na een korte snuif al kunnen zeggen of een parfum ze aanstaat of niet. Zonder ook maar enig verstand te hebben van cosmetica, koken of wijn maken, kan bijna iedereen uitstekend bepalen of hij iets lekker vindt. Dat geldt voor alle producten waarbij smaak een rol speelt. Of iemand iets lekker vindt of niet, is ook heel persoonlijk. Als ik met mijn familie voor de toonbank van de Italiaanse ijssalon sta, bestellen er zelden twee hetzelfde ijsje. Dat smaken verschillen, geldt voor wijnen net zo goed als voor Italiaanse ijsjes. Nou moet ik toegeven dat het kiezen van een Italiaans ijsje veel makkelijker is dan het kiezen van een wijn. Dat komt niet alleen door de beperkte keuze van de smaken in de ijssalon. Het heeft ook te maken met duidelijkheid. De smaak van iedere ijssoort staat er immers met koeienletters op. Bij wijn is dat niet zo. Daar moet je de geheimtaal van het etiket eerst ontcijferen. Daarop staat de producent vermeld, waar de wijn vandaan komt en meestal van welk druivenras hij is gemaakt. Vaak staat er ook een jaartal op. Maar er staat niet op hoe de inhoud smaakt.’
Om het vinden van de wijnen die je lekker vindt te vergemakkelijken, leer je in ‘De smaak te pakken’; etiketten lezen. Maar het wijnavontuur waar Cees van Casteren zijn lezers op meeneemt, begint toch in de Italiaanse ijssalon. Alleen vertaald de auteur het smakenpallet dat hij daar tegenkomt naar druivenrassen. Zo leidt de smaak casis naar cabertnet sauvignon, witte peper naar grüner veltliner, lychees naar gewurztraminer en meloen naar muscadet.. Hoewel in wijnen altijd meerdere smaken worden gecomineerd, in tegenstelling tot ijsjes, hebben wijnen wel vaak één dominant aroma. Daarom heeft de auteur de smaken al in het begin van het boek ondergebracht in handige tabellen. Saarmee kan iedereen in principe een druivenras kiezen op smaak, eigenlijk net als in de ijssalon. Tegelijkertijd legt Van Casteren de link naar de mogelijke plaatsen van herkomst van de druivenrassen en dus de wijn die men zoekt. Maar hij benadert het onderwerp ook uit een ander geszichtspunt. Wie een gemakkelijke wijn wil bij een barbecue kan, helemaal los van de smaakaroma’s in dit boekje leren naar welke wijn dan gezocht moet worden. Kortom, een handig boekje dat het leven van veel beginnende wijnliefhebbers zal vergemakkelijken. ‘Het had 40 jaar eerder moeten verschijnen. Het zou me ongelooflijk veel gezoek hebben bespaard’, stelt Hubrecht Duijker in een voorwoord en hij heeft volstrekt gelijk. Het boek, dat handzaam is uitgevoerd (genaaid gebonden) en dat208 pagina’s (12x20 cm) telt. Het is rijk geïllustreerd met kleurenfoto’s en kost in de winkel € 14,95. ISBN 90 274 1506 4. Uitgeverij Het Spectrum (Utrecht).