Perfect conserveren

MEI 2004 - Doordat een groot gedeelte van het voedsel tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar is en sinds de koelkast en vriezer hun opwachting hebben gemaakt is de noodzaak van conbserveren op andere manieren minder relevant geworden. Toch worden de klassieke conserveringstechnieken thuis nog steeds door velen toegepast. Vooral als een vorm van culinaire hobby. Maar ook om er absoluut zeker van te zijn wat er wel en niet aan 'bijproducten' (lees conserveermiddelen) aan de inhoud is toegevoegd . Bovendien is het een aangename tijdsbesteding met een doorgaans erg lekker (en goedkoop) eindresultaat.
In het net verschenen boek ‘Perfect conserveren’ worden alle methodes om voeding te conserveren uitgebreid behandeld. Naast algemene tips over eventueel benodigd keukengerei, ingrediënten, verzegelen, bewaren en hygiëne wordt ook aandacht besteed aan verpakkingstips van de conserven. Per slot van rekening is het heel persoonlijk om zelfgemaakte conserven cadeau te doen, zeker wanneer ze gesierd zijn met een mooie strik of verpakt in een leuke schaal met bijvoorbeeld een fraaie lepel.
In het hoofdstuk basismethoden worden de technieken van de diverse conserveringsmethoden aan de hand van een basisrecept stap voor stap gedemonstreerd. De technieken die aan bod komen zijn onder andere drogen, tafelzuur, chutneyÂ’s en pastaÂ’s maken, wecken, konfijten, jam en marmelade maken, roken en invriezen. Het tweede deel bevat 70 smakelijke recepten voor het conserveren van specifieke voedingsmiddelen plus suggesties voor gerechten waarin de conserven worden gebruikt. Hier wordt bovendien duidelijk wat de beste manier is om bepaalde voedingsmiddelen, waaronder vruchten, groenten, zeevruchten en vlees, in te maken en te bewaren. Kortom een perfecte handleiding om zelf te leren te conserveren.
Auteur van ‘Perfect conserveren’, Hilaire Walden, houdt zich al veertig jaar bezig met voeding en koken. Ze heeft voor verschillende grote bedrijven in de voedingsindustrie gewerkt op de afdeling productontwikkeling voordat ze overging tot het schrijven over wijn en voeding. Ze heeft tientallen kookboeken geschreven, schrijft regelmatig voor tijdschriften en kranten een werkt ook mee aan kookprogramma’s op de radio en op de tv. Hilaire Walden woont op het Engelse platteland, waar conserveren nog altijd een belangrijk onderdeel van de culinaire traditie uitmaakt.
‘Perfect conserveren’ is rijkelijk geïllustreerd met prachtige kleurenfoto’s van Ian Bagwell. Het boek telt 160 pagina’s, is uitgevoerd als paperback met flappen (19 x 24,5 cm) en kost in de winkel € 14,95. ISBN 90 5920 150 7. Veltman Uitgevers, Utrecht.

Klik hier voor een recept uit dit boek