Olie op het pastawater

NOVEMBER 2003 - Moet er nou wel of geen olie op het water wanneer je pasta kookt? Hoe gaar moet vlees zijn? Welke roomsoort gebruik je waarvoor? Hoe vermijd je klontjes in de saus? Kun je suiker in gebak vervangen door zoetstof?
Culinair specialist Onno Kleun geeft antwoord cap deze en nog veel meer culinaire vragen die veel mensen bezighouden. Aan bod komen allerlei kook? en baktechnieken, vragen over smaak, het bewaren van voedsel, aankooptips, praktische handigheidjes en gewoontes in andere landen. Met een uitgebreid register en drie leuke quizzen, om je eigen culinaire kennis te testen!
Culinair journalist Onno H. Kleun ischrijft voor een aantal tijdschriften en dagbladen Hij ontving in 1997 de Wrna Bornprijs vanwege zijn 'frisse en toegankelijke wijze van schrijven' en zijn diepe kennis van gastronomie en wijn. Eén van zijn stellingen is dat je elke dag weer bijleert in dit vak waarin je nooit uitgeleerd raak. Eén van Nederlands meest getalenteerde jonge koks, Pascal Jalhaij (chef de xuisine van het Amsterdamse sterren restaurant Vermeer zegt in het voorwoord van dit nieuwe boek dan ook: 'Hoe meer kennis je vergaart en hoe logischer je werkt, hoe meer plezier je zult hebben in de keuken!'
Kleyn's oeuvre is even omvangrijk als indrukwekkend. Kleyn is behalve met de Wina Bornprijs in 2001 door de Franse overheid bekroond met de Médaille du Tourisme voor zijn gehele oeuvre. Onno mag met recht de culinair specialist genoemd worden voor Frankrijk en Italië. Niet alleen reist hij veelvuldig door beide landen maar onderhoudt zich ook met de plaatselijke bevolking en komt door zijn passie voor eten in aanraking met allerlei activiteiten en festijnen. Hij woonde zelfs een jaar in het hartje van Toscane.
Onno Kleyn onderzoekt permanent het spanningsveld tussen lekker en gezond, tussen geroosterde sardientjes in een mediterrane haven en melk met extra calcium, tussen de Thaise pepers en cholesterolverlagende margarine. Inmiddels heeft hij meer dan twintig boeken op zijn naam staan. Hij beschikt over een grote kennis van producten, voedsel en gezondheid. Als één van de zeer weinigen schrijft Kleyn zowel over wijn als gastronomie. `Het water loopt je in de mond omdat Kleyn er met liefde en grote kennis van zaken over schrijft, zonder pretenties en altijd glashelder.'Zoals bijvoorbeeld over de kwestie of een deksel op een pan met kokend vocht nu wel of niet en zo ja welk effect heeft op het product in de pan. Of waarom de Elzassers altijd hun zuurkool vooraf afspoelen. Maar ook de kwestie, zoals de titel al aangeeft, of het beter is olie aan het kookwater toe te voegen om kleven van de pasta na koken en afgieten te voorkomen, wordt hier opgelost. En wie het antwoord op deze en vele andere prangende culinaire kwesties nu echt wil weten doet er goed aan dit boekwerkje in huis te halen. Ook een leuk cadeautje om weg te geven. 'Olie op het pastawater' is uitgevoerd als paperback (13x21 cm) met enkele zwart-wit tekeningetjes geïllustreerd. Het telt 165 pagina's en kost in de winkel € 12,95. ISBN 90 274 9048 1. Uitgeverij Het Spectrum, Utrecht.