Lekker glutenvrij

MEI 2003 - In Nederland lijdt naar schatting één op de tweehonderd mensen aan coeliakie, ofwel glutenintolerantie. Coeliakie is een afwijking waarbij het lichaam geen gluten, een eiwit dat voorkomt in vrijwel alle graanproducten, verdraagt. Slechts een streng dieet helpt, maar de patiënt moet dan afzien van de standaard deegwaren, tarweproducten en producten met bindmiddel, paneermeel, plantaardige vezels of eiwitten. Lekker eten is dan ook vrijwel uitgesloten, of toch niet?
Het eerste wat mensen zeggen als ze horen dat ze geen gluten mogen eten, is: 'nou, dan kun je dus nooit meer iets lekkers eten, geen taart, geen koek, geen stevige boterham met kaas. Geen pasta, geen pizza.' Het zijn niet de meest fantasierijke opmerkingen die over Coeliakiepatiënten uitgestort worden. 'Maar het went. En het is niet waar. We kunnen er geen genoeg van krijgen uit te leggen dat je ook zonder gluten -en vaak ook zonder nog heel veel meer voedingsmiddelen- lekker en gezond kunt eten. Er valt heel wat te genieten. Het is een kwestie van opletten', stellen de auteurs Lizet Kruyff en Henny Uffels van het kookboekje 'Lekker glutenvrij', die zelf al jarenlang een glutenvrij dieet volgen en dus als geen ander weten welke beperkingen dit dieet met zich meebrengt. Zij hebben zich nooit neergelegd bij de gewone recepten, maar zijn zelf op zoek gegaan naar de culinaire mogelijkheden binnen dit dieet en zijn daar ruim in geslaagd. Wie aan coeliakie lijdt, mag dit boek gewoonweg niet missen!
'Natuurlijk is het omschakelen, maar het is de kunst je te concentreren op wat er wel mag, gewoon omdat er geen gluten in zit, of recepten om te bouwen zodat je ze tóch mag. De Dieet Advies Commissie van de Nederlandse Coeliakie Vereniging heeft op dit gebied baanbrekend werk verricht in de loop der jaren. Vaak was het toen nog een kwestie van roeien met de riemen die je hebt. Tegenwoordig is er een keur aan kant-en-klare dieetproducten waar niets op aan te merken is. Bakmixen en halffabrikaten te over. De GV merkartikelenlijst (voorheen LIVO-lijst) biedt uitkomst. Zo kun je lekker aan de slag. Producenten en vereniging hebben elkaar gevonden. En ook dat heeft al tot mooie resultaten geleid. Toen wij elkaar voor het eerst spraken, herkenden we dat meteen in elkaar: niet uitgaan van wat je niet kunt, maar fantasierijk omgaan met wat je wel kunt. Ons uitgangspunt is en blijft: het moet wel lekker zijn. Je moet wel kunnen variëren. En het hoeft niet altijd goud te kosten of zeeën van tijd', aldus de auteurs die voor het maken van dit boek een subsidie kregen van de Maag Lever Darm Stichting.
Voor alle coeliakiepatiënten is er nu dit fraaie in kleuren uitgevoerde kookboek: In 'Lekker glutenvrij' hebben de auteurs, in samenwerking met de Nederlandse Coeliakie Vereniging, ruim 125 verrassende recepten verzameld en samengesteld. Het boek geeft niet alleen recepten voor standaardmaaltijden, maar besteedt ook aandacht aan 'moeilijke' gerechten als sauzen, toetjes en koekjes. Verder bevat het uitgebreide dieet- en productinformatie en tips voor de dagelijkse maaltijdbereiding. Het boek wordt afgesloten met een uitgebreide adressenlijst van de leveranciers van glutenvrije producten. Saai eten is er dus vanaf nu niet meer bij. 'Lekker glutenvrij' (13x25 cm) is uitgevoerd met een handige ringband 160 pagina's en kost in de winkel € 19,99. ISBN 90 215 3957 8, uitgeverij Kosmos, Utrecht/Antwerpen.

Klik hier voor een recept uit dit boek