Bakbasics

APRIL 2002 - Een compleet naslagwerk met alle vaktermen, met honderden basisrecepten van de meesters in het vak van groot- en kleinbrood, patisserie, ijs, chocolade en marsepein. Een handig boekwerkje, dat niet alleen afgestemd is op de meesterbakker, maar ook voor de bakkersleerling en de thuisbakker.
De IVVOB (Instituut voor Voeding Oudleerlingenbond Bakkerij, opgericht in 1972) van de bakkerijschool Ter Groene Poorte in Brugge, speelde al een tijdje met de gedachte om op basis van de individuele uittreksels een compleet, beknopt, naslagwerk voor bakkers te maken. Het 30-jarig bestaan van de bond vormde dan ook het ideale tijdstip om een dergelijk boek te lanceren. Vijf leraren van de school staken de koppen (en hun kennis) bij elkaar en leverden alle basisrecepten aan, die zij hun leerlingen bijbrengen. Alle elementen uit de bakkerij en de banketbakkerij, alle kneepjes om suikerwerk vorm te geven, alle zoete chocoladekunststukjes en de lekkerste ijssmaken komen ruimschoots aan bod. Bovendien zorgt een handige index ervoor dat de recepten gemakkelijk zijn terug te vinden.
De vereniging telt momenteel een 1100-tal leden die afgestudeerd zijn aan de bakkerij school Ter Groene Pootte. De organisatie streeft naar een blijvende band tussen de afgestudeerden enerzijds en de school anderzijds door middel van demonstraties, workshops en voordrachten. Bakbasics is een handige leidraad voor iedereen die ook thuis probleemloos wil bakken. Het boekwerkje (13,5x21,5 cm) telt 176 pagina's zonder illustraties, is gebonden uitgevoerd met harde kaft. Het kost in de winkel € 14,95. ISBN 90 209 4357. Uitgeverij Lannoo (Tielt, B) / Terra (Warnsveld).