IJs & zo

JULI 2002 - Echt ijs, gemaakt met rijpe vruchten, verse zuivel en natuurlijke ingrediënten, smaakt verrassend veel beter dan wat de meeste fabrikanten ijs noemen. Het spul dat zij maken, met al die onbekende vetten, onuitspreekbare emulgatoren, genummerde smaakstoffen en gecodeerde kleuren, is eetbaar, maar is niet het goedje waar bevroren dromen van zijn gemaakt. Veel aantrekkelijker zijn de luxe ijssoorten gemaakt met echte zuivel, maar die zijn vaak nogal flauw van smaak', stelt Shona Crawford Poole in haar boek 'IJs & zo'. In de betere restaurants maken de chef-koks dagelijks sorbetijs. Niet omdat ze niet voldoende kunnen maken voor één of twee weken, maar omdat ijs, vooral vruchtenijs, vers het lekkerst is. Voor veel koks is dit een goed maar onuitvoerbaar streven dat op de tweede plaats komt na het gemak van het,op voorraad hebben van bevroren pudding. Maar het is de moeite waard op te merken dat het verschil in versheid van invloed is op de smaak en dat langer bewaren de consistentie beïnvloedt.'
Vers fruit en magere zuivelproducten zijn sneller en gemakkelijker dan ooit om te toveren in onvergetelijk lekker ijs en sorbets. Een elektrische sapcentrifuge maakt het persen en zeven van fruit een stuk gemakkelijker en een elektrische ijsmachine klopt tijdens het vriezen, zodat elke ijssoort zacht en glad wordt, zelfs als er weinig vet of suiker in zit om de kristallen klein te houden. Het boek 'IJs & zo' van Shona Crawford Poole mag in geen keuken van toetjesliefhebbers ontbreken. Deze in paperback uitgevoerde editie met 'flappen' telt 96 pagina's (21,5x21,5 cm) en is rijkelijk geïllustreerd met kleurenfoto's. Het kost in de winkel € 12,50. ISBN 90 589 7061 2. Uitgeverij Terra / Lannoo, Warnsveld / Tielt.

Klik hier voor een feestelijk ijsrecept