Bijzonder brood

JUNI 2002 - 'Is er een eenvoudiger, oprechter genot dan een vers brood dat goed gebakken is? Het aroma brengt het hele huis tot leven. Brood is op zichzelf al bijzonder smakelijk, maar het verrijkt ook alles waar het bij geserveerd wordt. Zowel het kruim als de korst zijn een verwennerij voor de mond. Op de juiste manier gebakken brood is kostelijk en het bereiden ervan geeft mensen rust en voldoening', constateert Linda Collister in het voorwoord van haar boek 'Bijzonder brood'.
'Bijzonder brood' is een heerlijke reis langs de lekkerste broden van de wereld, geschreven door Linda Collister, die de beste recepten verzamelde uit verschillende continenten. Het boek gaat van het Amerikaanse continent (met tortilla's, bagels, maïs- en roggebrood), via Franse pain de campagne, Italiaanse focaccia, Duits bierbrood en Zweeds saffraanbrood, tot en met Zuid-Aziatische chapatti en Vietnamese baguettes. De duidelijke instructies en stap-voor-stap foto's zorgen dat thuisbakkers van elk niveau deze heerlijke broodsoorten kunnen maken. Daarnaast geeft Linda Collister ook informatie over meel en gist, de bereiding van een zuurdesemstarter, het maken en kneden van deeg met behulp van keukenmachines en het bakken van basis wit- en bruinbrood. Achter in het boek zijn handige informatie- en verkoopadressen opgenomen.
Brood is in grote delen van de wereld volksvoedsel, maar dat wil niet zeggen dat brood geen aandacht krijgt, In veel culturen speelt brood een belangrijke rol in godsdienst en rituelen. Linda Collister: 'Omdat het beschouwd wordt als meer dan alleen maar voedsel, wordt het met zorg gebakken. Een deel van de aantrekkingskracht van brood -misschien ook van betekenis in de religieuze waarde ervan- is de paradox dat er zo'n enorme verscheidenheid bestaat, die echter altijd voortkomt uit pure eenvoud. De ingrediënten; bloem, zout, water en meestal een rijsmiddel, vormen steeds de basis, en dat is al zo sinds de tijd van de farao's. Door een andere soort meel, vocht of rijsmiddel te kiezen, door de temperatuur en de rijstijden te variëren, kunnen duizenden soorten brood worden gecreëerd.'
De Noord-Europese zuurdesembroden op basis van roggemeel en met karwij bijvoorbeeld worden veel lichter als er tarwebloem aan toegevoegd wordt, Met enige oefening en wat ervaring kunnen deze recepten als uitgangspunt worden genomen om een 'eigen' brood te maken dat aansluit bij de eigen smaak en persoonlijkheid. Een andere bijzonderheid van brood is volgens Collister de veranderende sociale betekenis ervan, De ingrediënten kosten niet veel, maar wat in het ene deel van de wereld eenvoudig volksvoedsel is, vormt ergens anders een sensatie. 'Wanneer u uw gasten verrast met focaccia of naan direct uit de oven, brengt u hulde aan de waarde van traditionele culturen en hun vermogen om goedkope maar verrukkelijke smaaksensaties te scheppen. Voor mensen die leven van supermarkt en magnetron, en de kant-en-klaarcultuur als toppunt van beschaving beschouwen, kan het bakken van brood een les in nederigheid zijn.'
Er is een gezegde dat een goed brood alleen tijd, warmte en liefde nodig heeft. 'Dat is niet waar', stelt Linda Collister, 'er is ook meel voor nodig. Gelukkig heeft de vraag van ambachtelijke bakkers naar een goede kwaliteit meel ervoor gezorgd dat tegenwoordig een ruime keuze aan meelsoorten van verschillende granen verkrijgbaar is. Wanneer men eenmaal gebakken heeft met meel dat vanwege de smaak geteeld werd en met zorg gemalen is, dan zal men nooit meer de gebleekte en geraffineerde, spotgoedkope bloem gebruiken.'
'Bijzonder brood' is een uitstekende handleiding voor mensen die nog nooit zelf een brood hebben gebakken is het in het boek beschreven Grantbrood heel geschikt om mee te beginnen. Er kan bijna niets fout gaan bij dit recept; er zijn geen bijzondere ingrediënten, keukengerei of uren werk voor nodig. Het zit boordevol voedingsstoffen en de smaak is heerlijk. 'Wie eenmaal zo'n zelfgebakken brood heeft geproefd zal nooit meer iets anders willen', aldus de auteur. 'Bijzonder brood' is uitgevoerd als paperback (23x23 cm) en telt 144 pagina's. Het kost in de winkel € 14,95. ISBN 90 589 7050 7, uitgeverij Terra / Lannoo, Warnsveld / Tielt.

Klik hier voor een geurig broodrecept