Vliegensvlug vegetarisch

JANUARI 2001 - 'Snelle hoofdgerechten zonder vlees', dat is de ondertitel van dit boek van de hand van auteur Nadine Abensur.
Als je denkt dat je na een lange werkdag geen tijd hebt om een goede maaltijd te maken, moet je 'Vliegensvlug vegetarisch' lezen. Met heel veel verse groente en pasta, couscous, risotto of rijst als basis laat Nadine Abensur zien dat het koken van een maaltijd zonder vlees of vis snel, makkelijk en erg leuk kan zijn. Bijvoorbeeld: pompoensoep met mangochutney en korianderpesto;, of een warme salade van kikkererwten met gegrilde halloumi kaas, citroen en kruiden. Oortjespasta met broccoli, amandelen en taleggio kaas, ontbreekt natuurlijk niet.
De jonge in Marokko geboren Nadine Abensur is Engelands meest originele vegetarische kok. In het kookboek Vliegensvlug vegetarisch deelt zij je passie voor gezond eten dat er goed uitziet en zelfs nog beter smaakt! En dat vegetarisch eten een lange bereiding vergt is niet waar: alle hoofdgerechten in Vliegensvlug vegetarisch staan binnen 30 minuten op tafel!
'Dit zijn recepten die ik thuis maak. Ze zijn niet gebaseerd op de één of andere fantasie-lifestyle. Ze komen voort uit mijn manier van koken. Ik kook zo omdat ik tot voor kort, zoals zoveel vrouwen, fulltime werkte en een klein kind had. Ik was nooit voor zeven uur 's avonds thuis, vaak nog later. Het was altijd mijn taak om het eten klaar te maken. Mijn echtgenoot is niet thuis in de keuken en heeft nauwelijks belangstelling voor eten, behalve wat ik hem voor zijn neus zet. Maar daar is hij mij, moet ik zeggen, dan ook uiterst erkentelijk voor', biecht Nadine in haar inleiding van dit boek op.
'Dit is niet zo'n opgave voor mij als je misschien zou denken: eigenlijk ben ik gek op koken. Dat slordige half uurtje maakt dat ik me echt thuis voel. Alles valt op z'n plaats. Het brengt sfeer en harmonie.Toen het plan voor een snel vegetarisch kookboek ontstond, was iedereen enthousiast. `Snel' was tenslotte verbonden met het 'druk, druk, druk' van de laatste tien jaar. Maar ik probeerde me eruit te wurmen. Ik mag dan wel zo leven, maar ik gelóóf er niet in, riep ik. Ik maak mijn ovenschotel alleen maar met kikkererwten uit blik omdat ik wel moet, niet omdat ik denk dat het zo hoort. 'Maar is het wel lekker?' vroeg mijn uitgeefster?'. Toen de tijdregel van maximaal dertig minuten in de keuken was ingesteld, begon Nadine met uitproberen. 'Er volgden een paar dolle scènes in de keuken waarbij mijn assistente Annabel en ik alles tot op de seconde klokten', zo bekent de auteur: 'Betekende 'een paar minuten' twee of drie? Moest ik de mensen leren hoe ze een mes moeten vasthouden, zodat ze net zo snel kunnen hakken als een prof? Daarom voelde ik mij zo ongemakkelijk. Zou ik hangen voor iedere seconde die men te laat kwam voor het favoriete tv-programma?
Dus in plaats van ons de haren uit het hoofd te trekken deden we het rustig aan. We vermaakten ons', vertelt ze.
Zo moet koken zijn: plezierig, leuk. Nadine: 'Uiteindelijk kwamen we tot de conclusie dat we een enorme hoeveelheid recepten hadden kunnen uitproberen, niet de gebruikelijke vijf of zes die je verwacht uit te proberen op een dag, maar elf, twaalf of dertien. Ja, dit waren echt snelle recepten. En lekker. Af en toe stuitten we op iets dat te omslachtig leek, te veel werk. Die recepten lieten we eruit. Ik vroeg Annabel: 'Wanneer zou jij dit nou willen eten; voor de lunch? 's Avonds? Zou je het in je eentje eten, of zou je het rustig voor een groot gezelschap maken?' Ik probeerde met alles rekening te houden. Kunnen de recepten gemakkelijk voor meer mensen aangepast worden, en snel? Meestal wel, alhoewel ze dan iets meer tijd in beslag nemen. Veel 'snelle' kookboeken lijken bedoeld voor één of hoogstens twee personen. In dit boek heb ik ook aan gezinnen met kinderen gedacht.'
De meeste recepten in dit boek zijn gemakkelijk en echt snel te bereiden. 'Maar voor andere ben ik niet bang geweest een beetje hulp te gebruiken. Tamelijk ouderwetse hulp, zoals een snelkookpan. De magnetron komt er bij mij niet in. Ik wil boven een fornuis staan. Misschien wel niet uren achter elkaar, maar ik wil mijn handen vuil maken, ik wil mijn neus in een grote bos verse koriander kunnen steken. Ik wil dingen kunnen zien sudderen, roosteren, knapperen en stoven.. Ik wil ze ruiken.'
'Vliegensvlug Vegetarisch' telt 192 pagina's (25x18 cm), met veel receptfoto's in kleur en handige stap-voor-stap foto's (in zwart-wit). Het is gebonden uitgevoerd en kost in de winkel € 19,50. ISBN 90 230 1072 8, uitgever: Becht, Haarlem.

Klik hier voor een vliegensvlug recept met truffel