Macération pelliculaire (schilinweking)

Schilcontact of schilinweking -Frans: macération pelliculaire, Engels: skin contact - is een techniek die hoofdzakelijk wordt toegepast bij de vinificatie van witte wijnen. Door de inweking van de druiven gedurende een periode van 4 to 24 uur voorafgaand aan de persing worden aan de schillen smaakstoffen onttrokken die de wijn extra complexiteit verlenen. Bij rosé wordt de techniek gebruikt om wat kleurstoffen in de wijn te krijgen. Schilcontact verlaagt de zuurgraad van de most en verhoogt de concentratie aan aminozuren, wat tot een betere vergisting leidt. Druivenrassen die zich goed lenen voor schilcontact zijn o.a. sémillon, sauvignon blanc, muscat en riesling. (Bij rode wijnen, die pas in een laat stadium geperst worden, vindt schilinweking plaats in aansluiting op de alcoholische vergisting.)