Chaptaliseren

Tijdens de gisting wordt in een aantal gevallen, als de druiven een te laag suikergehalte hebben om een minimaal gewenst alcoholpercentage te halen, extra suiker toegevoegd aan de most. Er gelden strenge regels voorf, maar het zal niet vreemd zijn dat het tegelijkertijd ook een veel gehanteerde methode is door fraudeurs in een poging de kwaliteit van slechte wijnen op te krikken.