Dépôt

Franse aanduiding voor bezinksel. Het is bezinksel (depot) dat zich in de fles kan vormen bij bepaalde oude wijnen. Met name in oude kwaliteitswijnen die op traditionele wijze zijn geproduceerd en die niet zijn gefilterd voordat ze werden gebotteld. Wordt ook wel sediment of droesem genoemd. Hoe langer een fles blijft liggen hoe groter de kans is dat de wijn door chemische reacties en ‘slijtage’ langzaam ‘uit elkaar valt’. De vaste deeltjes die daarbij worden gevormd is het depot. Door decanteren van de wijn wordt dat zoveel mogelijk in de fles gelaten bij het uitschenken.