Dégorgement

Het verwijderen van bezinksel in mousserende wijnen na de gisting. De flessen worden 'op hun kop' opgeslagen en dagelijks handmatig een slagje gedraaid en meer rechtop gezet in de speciale rekken (pupitres). Tegenwoordig gaat dat met automatisch in grote stalen containers met moderne trilapparatuur. Het depot (onder meer afgestorven gistcellen) zakt daardoor naar de onderzijde van de kurk. Zo omgekeerd wordt het halsgedeelte door een speciale vriestechniek razendsnel diepgevroren. De flessen worden automatisch rechtop gezet en ontkurkt, waardoor de bevroren prop mousserende wijn met depot in de hals uit de fles schiet. Na bijvullen met een 'liqueur d'expédition' worden de flessen definitief gesloten en uitgeleverd aan de kopers.