Dosage

De beste mousserende wijnen, die gerijpt hebben, voordat ze hun tweede gisting op fles ondergaan, krijgen, vlak voordat ze van hun definitieve kurk en capsule worden voorzien, nog een behandeling, waarbij het depot (o.a. gistresten) uit de fles worden verwijderd. Dat gebeurt via een uitgekiend vriesprocedé van de hals, waar het depot naar toe is 'gedirigeerd'. De bevroren depotprop (met uiteraard ook de omringende wijn) schiet door de kracht van de in de wijn gevormde koolzuur uit de inmiddels rechtop staande fles. Het verlies aan wijn wordt direct gecompenseerd, door het toevoegen van dezelfde wijn, al dan niet onder toevoeging van wat extra zoet. Deze mix noemt men de dosage. Al naar gelang de zoetconcentratie van de dosage krijgt de wijn zijn definitieve smaak en zal de mousserende wijn als (extra) brut, sec of demi-sec (halfzoet) door het leven gaan. Na de dosage wordt direct definitief gekurkt.