Solera

In het Spaanse sherrygebied streefden de wijnbedrijven er honderden jaren naar hun sherrywijnen jaar-in jaar-uit dezelfde smaak te geven. Dat bereikte men door een continue en consequent proces van menging toe te passen: de solers. In grote kathedraalachtige bodega's (opslagloodsen), liggen de vaten met ongeblende sherrywijn vier, soms vijf rijen hoog gestapeld. De oudste wijn ligt onderop, de jongste jaargangen liggen daar steeds bovenop. Door coninue de wijn van boven naar beden te mengen wordt eenzelfde smaakresultaat verkregen. Dat is ook de reden dat sherry in principe nooit een jaartal draagt.