Maderiseren

Oxidatie van de wijn, die daardoor (de rode althans) een wat bruinere kleur krijgt. De smaak wordt er houterig door. Meestal gaat het om te lang gelegen (rode) wijnen. Het kan ook bij witte wijnen voorkomen, maar dan hebben we te maken met een productiefout. Bij sherry en madeira wordt deze vorm van oxidatie echter bewust toegelaten om een bepaalde smaak van het product na te streven.